" SE CHOVE, DEIXA CHOVER..."

   Reflexionábamos este pasado domingo, si hay que cambiar los planteamientos de cómo vender Galicia al exterior. Normalmente, cuando vemos una campaña de promoción turística, no necesariamente Galicia, hay una tendencia general a vender tópicos de los lugares correspondientes. No es criticable desde el punto de vista, que hay que presumir de lo que se tiene, sin duda, pero tal vez hayamos caído en la falta de imaginación y, a veces, la falta de realismo. Cuando hablo de falta de realismo, pienso ya en una tierra como Galicia. En muchas ocasiones, parece que tratamos de vender un destino, como si estuviéramos vendiendo la costa del Sol. A ver, es como si Irlanda quisiera vender sus playas por el sol, no cuadra. Decía mi abuelo con esa retranca del gallego, “…en Santiago hai duas estacións, o inverno e maila do tren…”. Retranca y exageración aparte, está claro que Galicia no se debe vender precisamente por el Sol. En él Come e Fala hacíamos una reflexión en base a un comentario del gran Pepe Solla, incidiendo precisamente en que Galicia es entre otras muchas cosas LLUVIA!! Antes de seguir con el post, os dejo a continuación el fragmento del editorial de este pasado domingo:

Foto de archivo: En Casa Solla con Pepe Solla, Xosé Cannas y Jorge Guitián.

Extraído del Come e Fala del 31 de marzo

“Estos días, podíamos leer en Facebook, a nuestro querido Pepe Solla poner lo siguiente: “llueve en Galicia!!!!, si, cierto, y que??,acaso no hay restaurantes, bares de tapas, bodegas...., mil cosas que hacer conlluvia!!, balnearios..., o un chubasquero y a pasear, sólo es lluvia!!!, Y despuéschimenea!!! Que no nos pare la lluvia!!!, besos y sonrisas para todos!!!” Cuando llegan estas fechas, parece que la única preocupación del sector es que no llueva. A veces uno tiende a pensar, que algunos pretendemos vender un destino caribeño o mediterráneo. Y después por encima, a veces llegan estas fechas y resulta que oh sorpresa!!, llueve en toda la península!!. Desde el sector turístico parece que nos olvidamos que estamos en el rincón verde de España por algo. Eso no nos lo hemos ganado gracias a temperaturas de 25 grados todo el año y clima seco. Pensar en Galicia, mes de marzo y sin lluvia es hoy en día una temeridad. ¿Tal vez será que no sabemos convertir nuestras, a priori, debilidades en fortalezas? Cualquier experto en marketing, podría darnos miles y miles de horas de cómo convertir lo que en principio podría ser un impedimento, en una razón más para atraer clientes. Aún recuerdo, cuando trabajaba en el sector como Relaciones públicas, el gran reto que era tratar de meter en el bolsillo a grupos de turistas que llegaban a un hotel en Compostela, en un día de esos en los que caen “chuzos de punta”, y comprobar como esa gente no quería ni siquiera bajar del autobús. Ahí es cuando había que recurrir al ingenio(o espíritu de supervivencia) que todos tenemos en la cabeza, y en el mismo autobús comenzaba el trabajo de venta del destino, haciendo ver que sin esa lluvia no seríamos lo que somos. Recuerdo con una sonrisa, como incluso, hemos acabado bailando y cantando bajo la lluvia con 60 turistas al puro estilo de la película, los mismos que no se querían bajar del autobús. La cuestión es, al fin y al cabo, ser honestos en la campaña de promoción del destino. La lluvia es también un elemento diferenciador, y tenemos que hacer ver, que especialmente en determinadas fechas del año, es más que probable que nos encontremos con el líquido elemento como acompañanante. Tenemos buenos y buenas amigas, que les gusta eso de Galicia precisamente. Esta semana daban ejemplo de cómo sacar partido, nuestros buenos amigos de Costa da Morte, mostrando imágenes de la espectacular cascada de Ézaro, en su máximo esplendor gracias a la lluvia, en muchos lugares de Galicia. Galicia es Gastronomía, cultura, arte, pero también es agua, naturaleza,…lluvia. Si lo convertimos en una potencialidad, seguro que dará valor añadido al destino, y el que viene de turismo a Galicia, no viene al caribe, viene al paraíso...y el paraíso es verde...”

Foto Jose Manuel García. Cascada de Ézaro.

   El caso, es que el mundo del turismo, debe ser más dinámico. Creo que necesitamos más creativos dentro del propio sector. Un experto en turismo, tiene que ser capaz de crear campañas hábiles, distintas, ser capaces de huir de las obviedades y los tópicos. Ser capaces de ver más allá que los que no hacen más que quejarse de lo inevitable, y tener capacidad para vender una realidad de la que tenemos que estar orgullosos. Yo imagino a un turista, que piensa en venir a Galicia, y empieza a leer titulares como “Los hosteleros se lamentan de las previsiones climatológicas”, “La lluvia aguará la fiesta a los hoteleros esta semana santa”, etc... Ese turista, se planteará si venir o no, porque nosotros mismos nos estamos cerrando las puertas. Nadie tiene la varita mágica para conseguir que la gente venga de turismo a Galicia, pero también es cierto, que Galicia casi se vende solo. Así que no la “caguemos” echando piedras sobre nuestro tejado, y por favor aprendamos a vender la lluvia, que también es nuestra. Que sería sino de los “ríos e fontes” de Rosalía, de la denominación “terra dos mil ríos” y esa fantástica canción de “se chove, deixa chover…” de Treixadura…ahí os queda!!

¿EMPRENDEMOS O DORMIMOS?

Tras el programa de hoy, los compañeros del programa y nuestro invitado Jesús Armenteros de Lagar de Ribela, charlábamos sobre el concepto de emprendedor y de lo que ocurría en Galicia. El proyecto de Armenteros, de crear una sidra gallega ecológica para muchos sonaría a “tolería” como solemos decir por aquí. Opinamos así muchas veces por ignorancia, porque si supiéramos de verdad toda la valentía que hay detrás de estos proyectos, creeríamos ya que hay que encerrarlo. Pero eso sería pensando en la filosofía que tenemos en Galicia. Diego Mosquera contaba en esa charla la historia de la conocida marca americana Kellogg’s y como en tiempos de la crisis de los 30 en Estados Unidos, mientras el gran monstruo de los cereales en aquel momento se retrajo por miedo a la crisis, Kellogg’s invirtió en publicitarse, darse a conocer y crecer. Ni que decir tiene a donde ha llegado hoy. Os propongo que leáis el editorial del Come e Fala de hoy, y luego continuaremos con la reflexión:

FRAGMENTO DEL COME E FALA 24/03/2013

“…Tal vez los propios gallegos desconocemos más de lo que creemos, la importancia que tuvo la manzana en Galicia. Y por tanto desconozcamos también, la posible importancia que tuvo la sidra propiamente gallega. Hace tiempo, el experto en historia de la gastronomía Xavier Castro, nos contaba que lo que hoy en Galicia son viñas, por ejemplo, hacia el siglo I A.C. eran grandes plantaciones de manzanos, y los documentos investigados encuentran menciones a esta bebida derivada de la manzana. Es curioso conocer que la mayoría de la producción de manzana gallega marcha con destino a Asturias y País Vasco, los mayores productores y consumidores de esta bebida. Cerca de 90.000 kilos de manzana se produce en nuestra tierra, de la cual más del 50% se va fuera de Galicia. Esto es un buen dato, ya que quiere decir que somos buenos exportadores y es un apoyo económico importante que no hay que perder. Dicen los datos que nuestra comunidad es la que más variedades de manzanas tiene, alrededor de 400. Pero incluso sabemos que hay especies concretas como la Rabiosa de Callobre, la Peros de Chantada o la Jamardo, que poseen unas características óptimas para la elaboración de sidra de la máxima calidad.

Pero otra reflexión es la que nos lleva a lo que tiene pasado en otras ocasiones, que muchos productos de la máxima calidad emigran a otros mercados sin que aquí se trabaje verdaderamente en su explotación. ¿Qué nos pasa una vez más, que ven más nuestro potencial los de fuera que nosotros mismos? Afortunadamente, tenemos emprendedores, y gente con iniciativa que no están dispuestos a que esto ocurra, y que de lo que es nuestro, tenemos que ganar nosotros. Esto me lleva a pensar que tenemos que comenzar a ponernos las pilas. Los gallegos estamos demasiado acostumbrados a “chorar polas esquinas” como plañideras, postura demasiado cómoda, en vez de apretarnos los machos, creer en nuestras posibilidades, y saber sacar partido de lo que aquí tenemos y podemos hacer. Presumimos de emprendedores y gente con valor para sacar proyectos adelante arriesgando, pero: ¿realmente podemos presumir? Hoy por hoy, el porcentaje de emprendedores e todavía muy bajo, y por el contrario, el de conformismo demasiado alto. Como no espabilemos, con Galicia van a ganar dinero todos, menos los gallegos...”.

Precisamente, tras esta reflexión, el amigo Jesús Armenteros, compartía un mensaje con nosotros que hemos defendido en el programa muchas veces. No solo tiene que haber emprendedores, tiene que haber emprendedores con ganas de unirse. Y es que es así, es necesario emprender, arriesgar, luchar y unirse. 

RETOMANDO EL BLOG: "MUNDO BLOGUER, HUYENDO DE LOS EGOS"

Si, lo reconozco, me he vuelto un poco vago para escribir. Parece una ciudad fantasma cuando uno pasa por el blog, pero la verdad es que no he encontrado muchas ganas en los últimos tiempos para retomar la actividad. Estos días un par de personas me han animado a ello, y me dije “¿Por qué no?”. El por qué no había vuelto a escribir quedaría muy bien definido en las palabras de Tolstoi “Mi silencio les estorba. Yo era como botella al revés cuya agua no puede salir porque la botella está demasiado llena…”. La verdad que en los pasados meses había encontrado situaciones que básicamente me desgastaron. Pero como todo es cíclico, ya volvemos a ponernos las pilas una vez más. Una de las personas que me animó a volver a escribir, fue mi buen amigo Fidel Martín. Es precisamente el, quien me ha hecho decidir, empezar de una forma suave, tras su gran reflexión de esta mañana sobre el mundo de la blogosfera gastronómica. Por alusiones, voy a reproducir aquí las palabras con las que abría este pasado domingo el programa “Come e Fala”. Como todo lo que escribo y hablo, trata de convertirse en reflexión y crítica constructiva. Ya lo ha definido Fidel Martín en su post de esta mañana. No solo en el mundo blog, sino en todos los sectores de la gastronomía y en la vida misma, todos juntos sumamos más. Al fin y al cabo, es una sencilla cuenta matemática...

Fragmento del Come e Fala 17/03/2012

“…El mundo de los blogs gastronómicos y de turismo, está en un proceso evolutivo importante. Dentro de el continúan a crearse pequeños grupos que se juntan para realizar actividades interesantes alrededor de las cuales, posteriormente escriben contando sus impresiones. Precisamente, es una buena fórmula de auto-generar contenidos que después podremos ver en sus blogs. Cuando uno lee un blog, por lo menos en mi caso, no voy buscando una opinión profesional sobre algo(en el sentido que para eso ya hay publicaciones especializadas), sino que busco una visión personal desde distintos ojos, a veces incluso sobre un mismo producto o lugar. Y por supuesto, todos tenemos nuestro Bloguer favorito/a, y acabamos haciendo una selección de lo que nos apetece leer, entre todos ellos. En los últimos tiempos, el mundo de los y las bloguers está rodeado de pequeñas polémicas, que en la mayoría de los casos me parecen estériles e incluso absurdas. Cuestiones de si deben ser periodistas los que escriban sobre estas cosas, intrusismo, vetos a unos y otros, y de las últimas cosas que llevo escuchado y más gracia me hacen: La envidia entre bloguers!!.  Creo que en cuestiones como esta, tal vez estemos perdiendo un poco el norte con cierta facilidad y tal vez tengamos que hacer un alto en el camino, para pensar en ello y luego emprenderlo con una ruta más clara. Desde luego, querer que esto se parezca más a un programa del corazón, que a lo que tiene que ser realmente, que es un grupo de apasionados de la gastronomía, no beneficia sin duda a nadie. Un blog, puede valer, para contar vivencias, para informar e incluso para hacer de el una perspectiva profesional, y simplemente tiene que ser para eso, cualquier otra idea peregrina no lleva a ninguna parte. Los y las bloguers deben seguir contando las cosas a su manera, los periodistas deben aprovechar esta herramienta para informar mejor, y los que emprenden nuevos proyectos, deben también aprovechar las posibilidades que les dé la red y hacerlo con ilusión y confianza. Básicamente, hay que desfrutar de lo que uno hace sin preocuparse de lo que hacen los vecinos, y en todo caso, unirse con ellos para hacer más cosas, y no buscar el auto-lucimiento. Y como decía mi buen amigo Fidel Martín el otro día, escribe lo que te dé la gana, que para eso es tu blog personal...”

En conclusión, como siempre digo, vive y deja vivir. Y recordad que un mérito individual, viene reconocido previamente por un apoyo y reconocimiento colectivo ;) Llevémonos todos bien que no cuesta nada y beneficia a todos. Ya decía Gandhi “ojo por ojo y todo el mundo acabará ciego…”

Aquí teneis el fantástico post de Fidel Martín de esta mañana:

http://www.fidelmartin.com/la-gastroblogosfera-gallega-roland-garros-y-la-copa-davis

"MEXILONSETUITS": BUEN ROLLO 2.0

He de confesar que cuando salí con la familia de casa este pasado sábado, lo hice sin saber muy bien que me iba a encontrar en Bueu. Sabía de entrada el honor de que hubieran contado conmigo para presentar el evento y sabía que detrás había un grupo de muy buena gente, que había conocido previamente por mi relación con la gastronomía. Poco más tenía claro, que los nominados que había en cada premio y las autoridades que habría presentes, pero todavía iba reflexionando sobre que dimensión podía tener eso de “Festival Social media de Galicia”. Por eso, decidí no preparar ningún guión pre-definido ni ningún discurso, sino dejarme llevar por el ambiente y la gente que lo conformaba. A veces puede parecer arriesgado lo de improvisar, pero soy de los que opina que a este tipo de actos les falta frescura, son demasiado ajustados al guión y en definitiva aburridos. Creo que es importante buscar la complicidad de los asistentes, que se sientan verdaderamente parte del acto y que huyamos de tanto protocolo. Claro, todo esto en la teoría es muy bonito, pero nunca se sabe lo que allí te vas a encontrar. ¿Y que me encontré yo? Pues el mejor publico que podrías tener. Un publico con ganas de divertirse, de participar, de reírse….de BUEN ROLLO!!

 Y con todos estos ingredientes comenzó este fantástico acto. De forma ágil y ligera, Fran Graña(Director), Xosé Bangueses(Fecimo) y Felix Juncal(Alcalde de Bueu) dieron por inaugurado el evento. Ahí llegó la sabiduría de Rubén Bastón y David Serantes, que supieron aderezar sus ponencias con el toque de humor y buen rollo que parecía fluir por cada rincón.

 Dejando a un lado los “piropos tuiteros” al presentador por parte de los asistentes(que no fueron coaccionados en ningún momento), dejarme que destaque una de mis grandes sorpresas. Pocos lugares habrá donde tantos empresarios lumbreras, puedan encontrar mayor concentración de talento, creatividad y profesionalidad como en este “Mexilosnetuits”. Todavía me encuentro fascinado por los trabajos finalistas en cada una de las categorías, y todo el talento que hay en nuestra comunidad que casi nadie conocemos. Y sobre todo, las buenas vibraciones que transmiten cada uno de ellos, es indescriptible. Uno de los galardonados en esta jornada, el gran Diego de “Viajar con Diego” era la unión de todos los profesionales que había allí. Su alegría, energía y Buen rollo, tenía un pedacito de cada una de las personas que había allí presentes. Pero dentro de este proyecto hay algo más importante que el buen rollo de los asistentes. El buen rollo del grupo de trabajo que había detrás. Mirad, a mi me ha tocado participar en la organización de muchos eventos, y algo normalmente el trabajo detrás de esos eventos esta lleno de tensión, preocupación, malas caras, etc.. En todo el tiempo que pasé en Bueu y en jornadas anteriores lo único que me encontré fueron sonrisas, buenas palabras y buena gente. Servirá sin duda este evento, para demostrar lo bien que salen las cosas hechas de esta manera.

 No quiero olvidarme de nadie y se que va a ser difícil. Gracias a Fran y Merchy(Rodeiramar), Susana(MIlloaleira), Minia(Gallaecia), Ana(anai_alvarez), Rodri(rodripastoriza), Xosé Bangueses(xosebangueses), Carmen(Carmenfgarcia), Anabel(Algarabiakunst) y el resto del equipo, por ser los “locos maravillosos” de los que ya he hablado en otras ocasiones, por ser portadores del buen rollo que hemos vivido.

 Y gracias a todos los que allí estuvisteis presentes, a los que han pasado a formar parte de mi TM y los os habéis hecho seguidores de este humilde #muyfan vuestro. Gracias a los premiados y premiadas por regalarnos sonrisas, buen rollo y sobre todo talento.

 Hasta la 2ª edición del “Mexilonsetuits”….la cuenta atrás del BUEN ROLLO 2.0 2013 ha comenzado!!!

HOY PRESENTACION DE SABOR A VIDA EN DIRECTO POR STREAMING

Pues hoy gracias a la inestimable colaboración de Fidel Martín, podremos ver en directo la presentación de "Sabor a Vida".Será a las 20:00 desde la capilla del Hostal dos Reis Catolicos. La calidad no será la mejor, pero por lo menos, los corazones verdes repartidos por toda la geografía tendrán un medio para estar con nosotros. Aqui os dejo el enlace. Sabor a vida para todos y todas!!!!!!

Watch live streaming video from saboravida at livestream.com

LLEGA POR FIN, SABOR A VIDA!!

Se ha hecho esperar, pero por fin está aquí ;)Esperamos veros a todos allí, ya que la entrada será libre. Queremos llenar la Capilla del hostal de Corazones Verdes y de gente con mucho sabor a vida!!

El próximo 23 de abril tendrá lugar en la Capilla del Hostal de los Reyes Católicos, en Santiago de Compostela, la presentación del libro solidario SABOR A VIDA, fruto de la iniciativa personal del cocinero Francisco Piñeiro con doce amigos y compañeros de profesión, dos sumilleres y un fotógrafo gastronómico. Cocineros participantes en el libro: Eloy Cancela, Marcos Cerqueiro, Marcos Domínguez Novo, Javier Gómez, Alberto González, Juan José Mariño, Manel Oliveira, Francisco Piñeiro, Chechu Rey, Nacho Rodríguez, Benjamín Vega, Mark Wernink; sumilleres: Óscar Quintana y Manel Regueira; fotógrafo: Ramón Escuredo. Todos los que han hecho posible el Proyecto Sabor a vida han colaborado de forma desinteresada por una buena causa y para el que han contado con el apoyo de Manjoleteira para el diseño, maquetación, edición y traducción del libro; además de la aportación económica de 18 marcas gallegas. Presentará el acto: D. José Manuel García (Locutor y director del programa radiofónico Come e fala). Intervendrán: D. Francisco Piñeiro (Cocinero y coordinador del proyecto), Dña. Luz Hernández (Presidenta de la Asociación Española Contra el Cáncer AECC de Santiago), D. Julio Castro (Director del Parador Hostal dos Reis Católicos) y D. Ramón Escuredo (Fotógrafo). DÍA Y HORA: Lunes, 23 de abril a las 20:00 horas. LUGAR: Capilla del Hostal de los Reyes Católicos, Santiago de Compostela ASUNTO: Presentación del libro solidario Sabor a vida

La primavera ha llegado...al Garum Bistró

“La primavera ha llegado al Garum Bistró” suena sin duda a un eslogan muy conocido por todos. Para muchos, ese eslogan implica que llega momento de salir de la oscuridad del invierno, y dar paso a la alegría y el color de la primavera. En el caso del Garum, la llegada de esta estación es sin duda motivo de celebración, y más desde que he tenido la oportunidad de conocer algunas de las nuevas propuestas que llegan a su carta con tal motivo.

   La pasada semana tuve la oportunidad de conocer junto a un grupo de compañeros, las nuevas propuestas de Garum a través de su chef Eloy Cancela, para incorporar en su nueva carta. Si algo me gusta de Garum y su equipo, es el interés por estar en continuo movimiento y continua evolución, que consigue que nunca quedes indiferente a las actividades e iniciativas que generan. Precisamente acaban de inaugurar su nueva Web y apuestan, como han hecho desde el principio, con una comunicación continua con sus seguidores, a través de las redes sociales. Lo mismo ocurre con su carta. Se niegan a permanecer estáticos en sus propuestas, pero además por una cuestión muy lógica que me comentaba uno de sus cerebros, Manolo Boquete, y es que con el simple hecho de los productos de temporada, puedes hacer cartas espectaculares aprovechando simplemente los cambios de estación, por lo que sería absurdo no aprovechar esa ocasión para ofrecer nuevas propuestas.

   Precisamente eso es lo que nos vamos a encontrar en la carta de primavera, nuevas propuestas, aprovechando mucho los productos de temporada, y bajo una visión de proponer cosas muy lógicas y con la innovación justa. Si algo quiero destacar como rasgo fundamental de los platos que tuve la oportunidad de probar en el Garum, es una fundamental: El Equilibrio!. Cuando me refiero a equilibrio, lo hago pensando en que en cada uno de los platos que probé esa era la nota predominante, platos en los que tenias la sensación de que ni faltaba ni sobraba ningún ingrediente. La unión de sabores en cada uno de ellos es perfecta, con lo que cuando el bocado entra en la boca, es un bocado redondo, en el que percibes todos los sabores, tanto uno por uno, como la propia unión de ellos. Para mi esto es importante, por que muchas veces te encuentras platos, en los que el predominio de uno de los ingredientes, en muchos casos, mata el resto de sabores. En el caso de las propuestas del Garum, quiero aplaudir la meta conseguida de encontrar la unión perfecta de productos. Otro punto destacado para mi, y que es de vital importancia son los puntos de cocción, que por lo menos en esta ocasión eran perfectos!!

   A continuación os pongo las fotos y un breve comentario sobre esta fiesta gastro-primaveral que disfrutamos en el Garum Bistro:

En primer lugar nos sirvieron “Migas, berenxena, pemento, xarda e provolone a grella”. Para mi espectacular!. Un tipo carnívoro declarado como soy yo, cuando se trata de pescados, busca sabores intensos y con personalidad. La xarda es uno de esos pescados que si lo pillas en su mejor momento de la temporada es insuperable. En este caso además combinado con los sabores descritos, hacen de el una verdadera delicia.

A continuación llegó “Pataca raiada a grella con carne de Boi especiada e queixo de Arzúa”. Que queréis que os diga, si tuviera que preparar un plato para un concurso con productos gallegos, no lo dudaría. Para mi, es un bocado delicioso, y que confirma una vez mas, las grandes posibilidades en la cocina del queso Arzúa.

Dentro de la nueva carta, Garum ha incluido un apartado llamado caprichos. En el se encuentra el siguiente plato. “Ceviche de lagostino con nube de tomate, codium e xeado de piña e tomate”. Reconozco que el mundo de los ceviches, no es precisamente mi pasión, lo cual hace que mi visión sobre este plato pueda ser sorprendente. Me pareció buenísimo. Un bocado delicado y muy curioso. El aporte del codium le da el punto perfecto y es sorprendente la fusión del langostino y el helado de vinagre y piña.

Llego el momento de platos principales (aunque francamente, me lo parecieron todos, jejeje). Ojo con este plato: “Caldeirada versión Garum: pescada+rodaballo+berberechos+ourizos+algas+chicharos e caldo de peixe”. Simplemente, Perfecto!! Poco mas que decir que este adjetivo. Os recomiendo que lo probéis y sabréis a que me refiero.

Había tiempo para la carne. En este caso el plato fue “Paletilla de cordeiro asada a baixa temperatura con pastel de pataca, crema de coliflor e reduccion de café”. Este plato estaba estupendo, con una carne en un punto espectacular. Pero lo más interesante es la aportación del café a la cocina. En el Come e Fala hablamos mucho de ello en nuestra sección con Oscar de Toro, maestro barista. Se convierte el café en un grandísimo aliado en este caso del cordero. La forma que tiene de potenciar su sabor, es verdaderamente a tener en cuenta.

Se suele decir aquello de “a quien le amarga un dulce”, y en el caso del Garum no va a ser una excepción.  Que par de postres!!. En primer lugar llegó el “Filloa rechea de Mouse de peras ao viño e xeado de canela”. Bueno, lujuria gastronómica le entra a uno con escuchar simplemente los ingredientes. Pero un detalle que os recomiendo que tengáis en cuenta cuando probéis este postre, es el vino utilizado con la pera, un vino alemán muy interesante, que no lleva azúcar añadido y que de verdad, le da un punto a este postre interesantísimo.

Y por ultimo, “Biscoito de censura e noces, con xeado de chocolate branco e oruxo, crema de amendoas e aire de cenoura”. Bufffff!!! DE-LI-CIO-SO!! Un vicio!! Y no tengo más que decir….

   En fin, a todo esto hay que añadir tres vinos muy interesantes, 2 tintos y un blanco, que mi ansia por disfrutar de estos platos, me hizo olvidar apuntarlos, jajaja. Quiero dar las gracias al Garum por haber contado con un servidor para valorar estas nuevas propuestas, y por haberme sentado a una mesa con tan grata e interesante compañía.

   Sobre la carta de primavera del Garum?. Que más que puedo decir “La primavera ha llegado al Garum Bistro”….QUE VIVA LA PRIMAVERA!!!!

"Sabor a Vida"...EL SEXTO SABOR

   “Sabor a Vida”. No se que tiene de especial este titulo, pero de entrada ha conseguido que me ponga de nuevo a escribir en este blog, lo cual os aseguro que me había costado mucho. Si tuviera que resumir que es “Sabor a Vida”, diría que es ilusión, solidaridad, arte, equipo, altruismo, profesionalidad, futuro, lucha, energía,… la verdad es que podría añadir un montón de adjetivos a este proyecto.

   Yo soy una persona que creo en el altruismo, en la colaboración, en el aportar nuestros conocimientos y capacidades en el simple hecho de ayudar a otros sin necesidad de ganar nada económicamente. Últimamente me estaba encontrando que en el sector en el que me muevo últimamente que es el de la gastronomía, habíamos entrado en una situación, cada vez mas cerrada, en el que nadie hace nada a cambio de nada. A ver, lógicamente, todos tenemos que buscarnos las habichuelas y es evidente que cada vez nos cuesta hacer cosas sin un beneficio económico, pero hasta para esto hay que distinguir entre lo que uno esta dispuesto a hacer gratis y lo que no. Estoy acostumbrado a que a veces me pongan la etiqueta de “pardillo” por hacer casi todo gratis, y no niego que tal vez en algunas cosas pueda pecar de ello. La verdad es que había entrado en una etapa de bajón moral por ciertas cosas que me han ido pasando en los últimos tiempos y proyectos que no han ido adelante, entre otras cosas, por personas que de repente ya no les interesaba tu colaboración (gratuita) y decidieron ir ganando por su cuenta, o simplemente que hayas dejado de contar para otros. Eso, para personas incluso tan optimistas como yo, acaba siendo un lastre. También he de reconocer, que ha habido otras personas que siguen contando contigo y que al final es lo que cuenta.

   Y toda esta narración vale para entender por que de repente “Sabor a Vida” me ha servido como inyección de optimismo. Una de las personas más interesantes que he conocido últimamente es Francisco Piñeiro. Se trata de uno de esos grandes cocineros que da esta fértil tierra gallega, que llevaba tiempo ganándose las habichuelas en el grupo Paradores. El pasado año, gano uno de esos galardones que hacen currículo de verdad, el Certamen nacional de Cocineros “Salvador Gallego”. Pero lo mejor de Kike Piñeiro, no es lo grandísimo cocinero que es, sino, la gran persona que hay dentro de este joven tímido ante los micrófonos, de sonrisa y mirada sincera como la de un niño. Un tipo con ilusión y con un objetivo claro en su horizonte, aportar sus capacidades no solo para ganar dinero, sino para ayudar a los demás.

Evidentemente, en los tiempos que vivimos, es un verdadero soplo de aire fresco, un aire fresco que todos deberíamos tratar de respirar de vez en cuando. Pues con ese objetivo claro y una serie de experiencias personales vividas por el propio Kike, decide dar un poco a aquellos de los que ha recibido tanto.

Así, nace el proyecto de crear un libro solidario lleno de sabiduría gastronómica, para con el recaudar fondos para ayudar a la Asociación Española contra el Cáncer en Santiago de Compostela. No me digáis, que el simple hecho de este objetivo, ya anima a sumarse a el. Pero Kike, creyó que no podía llevar este proyecto el solo adelante, y decidió que en el deberían estar un grupo de cocineros jóvenes como el, grandes cocineros que aún no son muy conocidos pero que son buenísimos, pero sobre todo, que tienen esa misma ilusión que kike y sobre todo, las ganas de ayudar a otros con su trabajo. A el se unieron otros 11 cocineros: Marcos Domínguez, Eloy Cancela, Marcos Cerqueiro, Chechu Rey, Manel Oliveira, Mark Wernik, Alberto González, Benjamín Vega, Javier Gomez, Juan José Mariño y Nacho Rodriguez. Pero además se unieron dos sumilleres de categoría como Oscar Quintana y Manuel Regueiro. La guinda a este proyecto la pone el gran fotógrafo Ramón Escuredo que tiene la importante función de retratar y transmitir con su fotografía la creatividad de los 12 artistas de la cocina para este libro. Y falta por supuesto, mi querida Patricia Fernández, amiga y grandisima profesional, que será la encargada de plasmar en el prologo todo el sentimiento que hay detrás de este proyecto.

   El resultado, lo veremos el próximo mes de abril, pero de momento quería contaros lo que se esta cociendo. Iré contando también la evolución de todo el proyecto. De momento quiero agradecer a Kike y a todos los componentes del proyecto que haya gente como ellos, por que son los que hacen que uno siga teniendo fe en las personas y en sus actos. De momento, hay que conseguir en twiter que el hagstag #saboravida sea Trendic Topic. 

   Pues eso es “Sabor a Vida”, un sabor, que integra los otros 5 sabores. Un sabor que integra a buenas personas, buenos profesionales, buenas acciones, pero sobre todo, buenas vibraciones en estos tiempos que nos toca vivir. Así que a meterse todos un buen chute de “Sabor a Vida”, que falta nos hace ;)

La cocina de Caza

   Estos días, por el proyecto en el que estoy metido, estoy visitando varios lugares gastronómicos, relacionados con el maravilloso mundo del menú del día. Sobre ello os contaré en otros post. Aquí quiero detenerme en los platos de caza, cocinados por cazadores. No soy yo de comer mucho de este tipo de platos, evidentemente por que hablamos de sabores, cuando menos, muy especiales. También he de reconocer, que el mundo de la caza en si todavía me genera cierto recelo, no puedo evitarlo. Desde luego que respeto todo tipo de aficiones, pero esa doble moral que tenemos todos de una forma incluso inconsciente, nos lleva a preocuparnos de como ha sido matado un jabalí, un corzo o una liebre, y ni siquiera plantearnos como ha muerto un cerdo, un ternero o un pollo. En fin, tal vez valdría para un ejercicio de reflexión sobre como queremos disfrutar de ciertos productos que solo da el monte, y que la única forma de probarlos sea de la mano de alguien que los cace. Lo que tal vez sea mas discutible, es la moral y la filosofía de cada cazador. Hay los que cazan todo lo que se mueve sin preocuparles el equilibrio natural y los hay que cazan un numero determinado de piezas sin esquilmar el monte. Tal vez nunca nos hayamos planteado, que antes de la industrialización de la alimentación y de la creación de macro-granjas donde casi se puede decir que "fabrican" animales, nuestros antepasados vivían de lo que cazaban en los montes. En todo caso, no quiero ejercer aquí de abogado del diablo ni mucho menos, pero si tal vez sea un buen momento para diferenciar en esquilmadores de la naturaleza y cazadores.

   Tuve la oportunidad estos días, de conocer un grupo de cazadores muy interesante. Se trata del Tecor Cova da Serpe de Friol. Ante todo me encontré un grupo de amigos que disfrutan de esto de la caza como una gran familia. De hecho, una de las características distintivas con otros cazadores, es que las piezas que cazan, se guardan en unos congeladores y quedan a disposición de cualquiera del grupo, aunque no hayan participado en su captura. Pero lo mejor de todo, es que practicamente lo consumen todo en grupo. Cada jornada de caza, la terminan reuniendose en su "caseto" donde organizan una verdadera fiesta gastronómica de la caza, y se divierten juntos. Cumple esto una de mis filosofías del buen comer, que siempre es mejor en buena compañía. Aquí tuve la oportunidad de conocer a un tipo curioso. Manolito, del Café Bar Roimil. Un restaurante fantástico, de estos de toda la vida que tienen un menú del día espectacular y una materia prima buenisima. Apuntaros esto: "Codillo de Ternera al horno". Lo curioso de Manolito, es que en su restaurante no cocina, y pasa muchas de sus horas dedicado a su otro negocio, la Orquesta Venecia.

Pero la cosa cambia cuando se trata de cocinar las capturas del Tecor Cova da Serpe, al que pertenece. El otro día, mientras todos los demás llevaban a cabo la batida del zorro, el se quedo en el "caseto" cocinando un par de jabatos espectaculares. Me contaba Manolito, que cuando se trataba de jabatos, que rondan los 20 kilos, perfectamente se podían preparar en el día sin miedo a que el sabor a bravío nos pudiese preocupar, destacando de ellos su carne tierna y sabrosa. Cuando hablamos de adultos, que ya rondan los 60 kilos, ahí si que ya hay que congelarlos durante tres meses y para consumirlos tenerlos dos o tres días en vino tinto bien adobados. Para prepararlo en este caso, no es Manolito amigo de condimentos. Según el, lo bueno del jabalí es que absorbe todos los líquidos. Así que no se corto a la hora de bañar los trozos de jabalí, que había dorado previamente en aceite muy caliente, con una botella de blanco, otra de tinto y una buena botella de whisky. En otra olla, preparó cebollas, ajos y zanahorias, todas bien bonitas, hasta que estuvieron bien doradas. Lo añadió al jabalí y allí lo dejó haciéndose un par de horas. Pasado este tiempo, retiró cebollas, ajos y zanahorias, que paso a través de una maco-batidora para mezclar otra vez el resultado con los trozos de jabalí. El resultado? una salsa riquisima y una carne sorprendente. Compacta pero blanda y jugosa, con un sabor espectacular. Eso sí, ojo por que es una carne que llena el estomago contundentemente. Sobre otras carnes, Manolito decía que la que menos le gusta cocinar es la de corzo, ya que la considera mas insípida. También le gusta una buena liebre, esa con arroz. En fin, que mi primer encuentro serio con la carne de caza mayor, tengo que decir que ha sido muy satisfactoria...

Restaurante "La Romántica", Ourense

Hace tiempo que mi buen amigo Guillermo Cancelo, gran actor pero mejor "lambón", que me había hablado de un restaurante en Ourense en el que se comía de maravilla a un precio excepcional. Siempre recordare su comentario de "...tienen unas chuletas que se salen por todos los lados del plato!!...".
Por casualidad, hoy me toco trabajar por Ourense, y Fernando, un compañero del equipo, propuso que fuéramos a comer a "La Romántica". Curiosamente, hizo un comentario muy parecido al de mi amigo Guillermo, así que no lo dudamos. Ubicado al lado de uno de los puentes que atraviesan el miño y muy cerca del centro comercial, se encuentra este local(también pizzería), al que llegamos alrededor de las 13:15, ya que nos informaron que mas tarde, probablemente no hubiera sitio.

La rapidez en el servicio, impresionante. La carta completita; pesacados, carnes, pasta, pizzas,etc.. Y todo a unos precios espectaculares! Como ejemplo os dejo la foto de este Cordón Bleu increíble, que costaba 8 euros!! Un sitio de "batalla" muy recomendable y con una calidad de producto muy destacable ;)

“WINE EMOTIONS VILA REAL 2011”. DESCUBRIENDO EL DOURO A TRAVES DE SUS VINOS. 1ª Parte

Si, ya lo se, me considerareis un vago tremendo. Hace mucho que no escribo, y he acumulado un montón de historias que contar. Siempre podéis castigarme con el látigo de vuestra indiferencia, pero si lo hacéis, no podréis criticar lo mal que escribo, jajajaja.

   Una vez dicho esto, voy a contaros la última aventura. Tras asistir hace casi un mes al Master Trade Fiae en Viana do Castelo, una de las mejores cosas que saqué de ese evento, fue el conocer al reputado y conocido periodista portugués, Fernando Melo. Escribe en las revistas más importantes de vinos de Portugal y además pertenece a los paneles de cata más importantes del sector. Pero lo mejor, es que es un tipo fantástico. Un amante de su país de los de verdad, lo que le permite al mismo tiempo ser un duro critico con lo que se hace mal, y además, no le duelen prendas en dar caña cuando tiene que darla. Pero también, ese amor a su tierra, hace que defienda con muchísima pasión las cosas buenas que tienen. Precisamente, el propio Fernando Melo me invito a asistir al “Wine Emotions 2011” que se celebró estos días en Vila Real, capital de la región de Tras-os-montes, bañado por el Río Corgo que es afluente de un Douro que nos encontramos en Peso da Regua, a tan solo 20 kilómetros de Vila Real. Entre montes escarpados y hoces tremendas, nos encontramos kilómetros y kilómetros de socalcos, que guardan en sus viñas ese bien tan preciado que son sus vinos. Acepte la propuesta de un Fernando Melo, que sabía que estaba invitado a un profano profundo en el mundo de los vinos, pero a pesar de ello no lo dudó, lo cual quiero agradecerle encarecidamente.

Cata de Portos Vintage en la "Wine Emotions 2011"(Vila Real). Foto: Jose Manuel García

   Y ahora una reflexión. Todos sabéis que realizo un programa gastronomico y lo hago con verdadera pasión. Esto nunca me ha convertido (ni quiero) en un critico gastronómico ni mucho menos, por que eso son palabras mayores. Tampoco se si realmente el ser critico gastronomico, existe como titulo oficial. Yo prefiero que el ser critico gastronomico lo da las muchas experiencias vividas y sobre todo el saber contarlas desde una perspectiva lo mas objetiva posible. En mi caso, me considero un comunicador, un contador de historias. Historias en mi caso vividas en primera persona y desde un punto de vista muy personal, sin la mínima intención de sentar cátedra ni nada que se le parezca. Si a esto le añadimos que en el mundo de los vinos, no tengo absolutamente ni idea, os podéis imaginar la información técnica que podéis esperar de mi, muy poca. Una vez aclarado esto, mi única forma de explicar todas estas cosas, es contando mis sensaciones, o si algo me gusta o no me gusta.

Calle de Vila Real, con los productores de Vino repartidos por varias calles en el "Wine Emotions 2011". Foto: Jose Manuel García.

   Y ahora, toca escuchar el relato, de este profano en el mundo de los vinos, que casi ni controla de los de su tierra, imaginaos lo que puedo controlar de los de otro país. EL viernes llegué a Vila Real con el tiempo justo de dejar las maletas en el hotel (www.casadalevada.com) e irme raudo y veloz hasta los claustros de la Cámara Municipal de Vila Real, donde se celebraba un Master Tasting(una cata muy especial) de Portos Vintage “Perlas escondidas, secretos bien guardados” + música de los Locos años 70 (alumnos del conservatorio). Allí tengo que decir que además de la pasión en la dirección de la Cata de Fernando Melo, se unió la profesionalidad de la periodista especializada de raíces gallegas Cristina Alcalá y los conocimientos de uno de los mejores sumilleres de España Bruno Murciano. 

De izda a dcha, Cristina Alcalá, Fernando Melo y Bruno Murciano. Foto: Jose Manuel García

Y allí, en aquel claustro tan acogedor, en una mesa montada para unos 30 asistentes, nos quedamos con la boca abierta (hasta que empezamos a catar claro) ante las joyas enologicas que allí se nos ofrecían. Repito que no entiendo de esto, pero hablamos de vinos, que probablemente poca gente vaya a tener la oportunidad de probar. Para los que si entienden, pongo la relación de dichas joyas a continuación a la que añado una breve descripción hecha por el propio Fernando Melo:

1- Rozés Vintage 1977

            En este vino tratamos de encontrar la esencia de lo que fue la cosecha de 1977. El regreso al “estilo clásico”, reencuentro con los mercados internacionales y, sobre todo, la elegancia que marco todo ese año. Rozés es una marca que se asocia tanto a tawnies de gran calidad como al Porto Vintage, este ultimo tal vez en una línea que aun urge descubrir y conocer mejor.

2- Warre’s Vintage 1977

            El estilo de la casa Warre es inconfundible, por su elegancia y feminidad. La Quinta da Cavadinha, parte del lote en el que entra este vino fabuloso, se encuentra en el margen derecho del Río Pinhao y nacen todos los años unas uvas antológicas. En este momento están a trabajar en los términos de concentración y equilibrio de los néctares que origina. El Vintage 1977 del que hablamos es prácticamente el paradigma del año, donde pocos consiguen igualarlo en lo completo, su complejidad y el placer. Hay que recordar que el vino fue hecho para alegrar el corazón del hombre y abrir su alma a la realización plena!!

3- Croft Vintage 1977

            Un ejemplar esplendido de la familia de vinos de Oporto Croft. Taninos muy finos y un foco conceptual en la longevidad que no era  muy usual en esa época, en la que los vinos (incluso los vintage) se entendían y percibían como vinos dulces. Se trata de un vino muy fino, que sigue en equilibrio desde el principio hasta el final de la prueba. Tiene mucho todavía que dar!!

4- Grahams Vintage 1970

            Aquí tenemos un vino que aparece muy poco en catas, pero que cuando se prueba no se olvida nunca más. Porque? 1970 es un año de esplendor, de apertura y descubrimiento. Según Fernando Melo, que perdonen aquellos a los que les gusta leer cosas muy concretas y muy reales sobre los vinos, por que con este es imposible ser objetivo. Es como querer explicar por que canciones como “pink panter”, “Cocaine” o “Yellow Submarine” están hoy en la cabeza y fantasía de todo el mundo. Aquí Fernando nos anima a que todo aquel que quiera se levante y grite, Viva el Vino de Oporto!!

5- DOW`s Vintage 1970

            Que decir de este vino? Donde buscar la inspiración para decir palabras que no sean banales? Este es uno de los Vintage del siglo XX y tal vez dentro de 200 años sea la reformulación del paradigma. Encontramos en este vino, Fuerza, Flor, Pino, Miel y Hoja de tabaco.

6- DOW`s Vintage 1977

            Para hacer un dueto espectacular con el anterior!!. Un vino fantástico y un vino que los críticos suelen darle puntuaciones muy elevadas. Un Gran Vino, que para aquel al que no le interesa la puntuación, más que eso, nos cuenta toda una historia. Un lugar, un hombre, un momento, un paisaje, una emoción…..

7- GRAN CRUZ COLHEITA 1975

            Este vino aparece al final de esta cata para que podamos ver en conjunto dos cosas importantes:

- La verdadera esencia, historia y futuro del Vino de Oporto es el tiempo. El tiempo que el se demora en madurar. El tiempo que pasó desde que fue hecho hasta ahora que lo probamos. El tiempo que le queda por delante. El Vino de Oporto es mayor que el hombre.

- Al paso de 3 o 4 décadas el Vintage y el Tawny se encuentran. En el color. En los aromas. En la boca…

GRAN CRUZ COLHEITA 1975. Foto: Jose Manuel García

 Hasta aquí la visión de los expertos, que es la verdaderamente importante. La mía? Bufff. Pues que me sorprenden mucho los vinos de Oporto. Que para mi es impresionante escuchar que vinos con treinta y cuarenta años, se hable de ellos pensando en el gran futuro que tienen!! Son vinos ricos, sabrosos, melosos. Vinos golosos pero no empalagosos. Reconozco que en algunos la sensación alcohólica (para alguien que es muy poco bebedor como yo) es potente, pero que se contrarresta con las agradables sensaciones que te deja en la boca. Por la mía han pasado sabores de fruta madura, cerezas, guindas, flores, madera, hoja de tabaco, café,…no se, tantos! Para mi desde luego, lo mejor de no ser experto, es que te permite disfrutar de estas cosas con la sorpresa del recién llegado, del ignorante…y todos sabéis que no hay nada mejor que la alegría del ignorante…

Hasta aquí la primera parte. La segunda, la de los blancos del Douro, otra exquisitez y sorpresa que contaré más tarde…

"RETEJANDO ILUSIONES" PRIMER RETO SERIO DE COMP&GO SUPERADO!!

   A las 11 de la mañana estábamos ya por Vigo los compañeros Javi y Eloy de Garum, y un servidor, listos para poner en marcha la 1ª mesa solidaria en favor de Aldeas Infantiles organizada por nuestra asociación COMP&GO. No fué hasta cerca de las 13:30, cuando nos dimos cuenta que realmente estábamos algo nerviosos. Pero la verdad, cuando te encuentras con un equipo tan increíble como el de sala del restaurante de El Corte Ingles dirigido por el gran Jaime Álvarez y el equipo de cocina que dirige José Pérez Carrera, es imposible que puedas estar nervioso. Se demuestra que los profesionales no solo se distinguen por lo bien que hacen las cosas, sino sobre todo, por lo que son capaces de transmitirte. Lo mismo pasa con los compañeros de la asociación. Eloy Cancela y Javier López de Garum, que  son espectaculares. 

Foto: Jose Manuel García. Nuestro Chef Eloy Cancela (Garum Bistro) y el ayudante del equipo de El Corte Inglés.

Tina Arbones la mejor relaciones publicas que existe y David Barco, que no solo es un sumiller impresionante, es que además, es un tío "cojonudo"!. 

Foto: José Manuel García. Tina Arbones y David Barco, duo letál!!

Pero también quiero recordar a Lourdes, del servicio de secretarias de dirección de El Corte Inglés, que me ha ayudado un montón en todo el trabajo de comunicación y organización de todos estos días. Y a esto hay que añadir la increíble aportación de El Corte Inglés, de Pereira Productos del Mar y de Adegas Valmiñor. Con estos mimbres era imposible que algo pudiera salir mal.

Foto: Jose Manuel García. Mesa Preparada para recibir a las invitadas.

   Era un reto para la asociación, que después de tan solo dos meses de vida, un evento de estas características saliera bien. Por muchas razones. Por que todos los que componemos la asociación tenemos nuestros trabajos y nuestras funciones, y organizar algo así, requiere mucho tiempo y dedicación. Por que estamos en tiempos en que la solidaridad también esta en crisis. Y sobre todo, por que nos ilusiona el poder ayudar con nuestro trabajo.

   Bien. Pues 1º: hemos sido capaces de organizarlo y bien. 2º: 14 fantásticas mujeres nos han demostrado que hay gente con ganas de ayudar y llenas de solidaridad. Y 3º: Que nuestra ilusión por ayudar ha sido recompensada con una mesa llena, y gente en lista de espera para la siguiente!

Por ello quiero agradecer en nombre de la asociación COMP&GO a las siguientes personas, su presencia y apoyo en este proyecto:

Corina Porro, Lucía Molares, Carmen Bianchi, Rosa Freire, Rita Regojo, Ángeles Penedo, Rosa Veiga, Dolores Fernández, Carmen Albo, Silvia Gende, Cristina Rollán, Flor Hidalgo, Maricha Calvo y Tina Arbones.

Foto: Jose Manuel garcía. Y aqui este fantastico grupo de mujeres.

  

En fin, que estamos felices, contentos y entusiasmados. Nos quedan dos mesas, la siguiente de la mano de nuestra querida Arantxa Costas del Restaurante Don Chiringo de Vigo. Así, que nos ponemos a trabajar en ella, para el próximo 7 de Junio.

Y recordad que tenemos una “silla 0” abierta, para todo el que quiera colaborar con la cantidad que sea, para conseguir llevar a cabo, la obra necesaria en Redondela, para Aldeas Infantiles. Desde COMP&GO vamos a seguir retejando ilusiones, y tu? Quieres poner alguna “Teja”?

NOVACAIXAGALICIA: 2091 - 0300 – 49 – 3040151153

COMP&GO "RETEJANDO ILUSIONES"

La verdad que ese es uno de esos días en los que uno tiene esa agradable sensación del trabajo bien hecho. Este es el resultado de uno de los proyectos mas agradecidos de nuestra asociación Gastronómica COMP&GO.

El próximo día 3 de mayo, a las 14:30 Horas tendrá lugar en El Corte Inglés de Vigo una comida que, con carácter solidario, convoca la Asociación Comp&Go con la colaboración de El Corte Inglés, Bodegas Valmiñor y Pereira Productos del Mar.

   Esta mañana se presentaba en el restaurante de El Corte inglés de Vigo, este proyecto solidario. La finalidad de esta convocatoria es la recaudación de fondos para la ONG Aldeas Infantiles, en concreto en su sede de Redondela, donde las viviendas utilizadas para la acogida de niños y la creación de entornos familiares, tiene la urgente necesidad de reparar los techos de dichas viviendas. De ahí el slogan que define esta mesa solidaria de “Retejando Ilusiones”. Con esta intención, los cocineros de Comp&Go han diseñado un menú especial para la ocasión en el que se podrá disfrutar de algunos de los mejores productos del catálogo de Pereira Productos del Mar y los mejores vinos de Bodegas Valmiñor. Y a todo esto hay que añadir la colaboración de El Corte Inglés, que cede los productos necesarios para la elaboración de los platos, el equipo de sala y las instalaciones para realizar el evento. Al mismo tiempo, la convocatoria pretende afianzar el compromiso del sector gastronómico con las causas solidarias.

   Esta primera comida ha sido diseñada por los cocineros Manuel Boquete y Eloy Cancela, del restaurante Garum Bistró (Santiago de Compostela), que serán los encargados, junto con el personal de sala que dirige Jaime Álvarez Riveiro y de cocina con el chef José Pérez Carrera de El Corte Inglés, de su preparación. Al mismo tiempo, la cata de los vinos que se consumirán, será dirigida por Tina Arbones y David Barco. El cubierto tendrá el precio de 80 € y se tratará de un menú completamente de productos del mar.

   La segunda mesa correrá a cargo de Arantxa Costas del Restaurante Don Chiringo de Vigo el próximo mes de junio. Cerrará este proyecto en el mes de Julio, Gonzalo Rey del Restaurante Agar Agar de Culleredo. En ambos casos componentes de la Asociación Gastronómica COMP&GO.

   Esta primera mesa, ha tenido un éxito destacable, con la confirmación de varios personajes públicos que han reservado ya su puesto en la mesa. Hay que mencionar que será una mesa exclusivamente de mujeres entre las que se encuentra Corina Porro o Carmen Bianchi entre otras. En la rueda de prensa se anunció también, que la empresa de Bueu Pulpo Hermanos Portela, de forma independiente a pesar de su pertenencia a la asociación, hará una aportación importante a la “Silla 0” de este evento. La asociación COMP&GO ha abierto tambien un evento en la red social de Facebook para aquel que este interesado en participar en alguna de las mesas solidarias o quiera aportar su colaboración a la “silla 0”. Todo aquel que quiera comunicarse tambien lo puede hacer en la dirección de mail compandgo.gastronomia@gmail.com .

   La Asociación Comp&Go, creada en 2010, es una asociación profesional sin ánimo de lucro que en la actualidad aglutina a cocineros, productores y profesionales del mundo del vino y de la cata de toda Galicia. Sus objetivos son la promoción de la cocina gallega contemporánea  y la promoción de productos gallegos de calidad. En la actualidad cuenta con cerca de 20 socios, entre los que cabe mencionar a los restaurantes Agar Agar (Culleredo), Garum Bistró (Santiago), Don Chiringo (Vigo), así como a Hermanos Portela (Bueu), Catatina (Nigrán), Empatía Comunicación (A Coruña), José Manuel García(Periodista), Jorge Guitián(Ideasgastronómicas.com), Berta Castro(El sabor de lo dulce), Mercedes Blanco(La aprendiz de chef), etc.

  

NUMERO DE CUENTA PARA LA RESERVA O LA “SILLA 0”:

NOVACAIXAGALICIA: 2091 - 0300 – 49 – 3040151153

NOTA: El ingreso deberá indicar “retejando ilusiones” silla 0 e en su caso, una vez confirmada la reserva de plaza en alguna de las mesas, “retejando ilusiones” mesa.

Para reservar plaza en alguna de las mesas:

Mail:Compandgo.gastronomia@gmail.com/

Facebook:http://www.facebook.com/pages/COMPGO-Asociaci%C3%B3n-Gastron%C3%B3mica/154252371305961

O GARUM BISTRÓ PECHA AS XORNADAS “BOCADOS DE SAUDE”, DE TAPAS CON CONSERVAS ECOLOXICAS E GRAN SELECCIÓN DE CABO DE PEÑAS, CUN OBRADOIRO DE COCIÑA.

- Os asistentes coñeceran as claves para sacar rendemento as conservas a hora de facer pratos de cociña moi actual.

- Esta acción e realizada a través da Asociación Gastronómica COMP&GO á que pertence o Garum Bistró, e coas conservas ecolóxicas e gran selección de Cabo de Peñas (Connorsa). Ademais, cociñarase con aceite de oliva ecolóxico de gran calidade de Unioliva, colaboradora neste evento.

E como final de festa… “Obradoiro Gastronómico Bocados de Saúde”  by    Garum Bistró e Comp&Go.

Tra-las exitosas xornadas de Tapas con Conservas ecolóxicas e gran selección de Cabo de Peñas, realizadas durante 10 días no Garum Bistró, proponse como peche das mesmas un Obradoiro de Cociña do máis interesante. Cabe lembrar que os datos do éxito son claros. Máis de 300 tapas servidas ao longo das xornadas, mais de 200 participantes no sorteo de lotes de conservas ecolóxicas de Cabo de Peñas a traves da páxina do Facebook, e peticións de prolongar ditas xornadas.

Foto "La Aprendiz de Chef" (COMP&GO)

   O obxectivo deste obradoiro é sacar o maior proveito posible a unha conserva combinándoa con outro produto fresco o cociñándoa cos seus propios caldos e aceites. Nas xornadas realizadas nos días pasados comprobamos o interese que este tipo de cociña pode ter para todos vós.  Primeiro porque aporta ideas orixinais. Segundo porque los coñecementos de cociña que se requiren son mínimos. E terceiro pola rapidez nas elaboracións, sen necesidade de investir máis de dez ou quince minutos nas elaboracións.

Fotos "La Aprendiz de Chef"(COMP&GO)

   Neste Obradoiro contamos por suposto, cos produtos de calidade de Cabo de Peñas. Seguiremos a utilizar as conservas ecolóxicas e gran selección que se utilizaron nas xornadas, e que recomendamos sen dubida. Cabo de Peñas apostou por esta iniciativa de Garum Bistró e a Asociación Gastronómica COMP&GO dende un principio, entre outras cousas, polo concepto divulgativo que ía a ter e pola axuda ao sector conserveiro en xeral deste tipo de iniciativas, xa que axuda a mostrar o mundo de posibilidades que teñen os nosos produtos conserveiros. Hai que agradecer tamén a participación co seu produto, a Cooperativa xienense Unioliva, que puxo a nosa disposición un aceite dunha calidade espectacular.

          

Información do Obradoiro.-

Número máximo de Prazas: 20

Prezo 15 €

Data: 4 de maio de 2011

Lugar: Garum Bistró

Hora:  20:30 (duración aproximada 1,5 – 2 horas) e despois nos comeremos todo e tomaremos uns viños para celebralo

Para máis información:

Garum Bistró.- eventosgarum@gmail.com

Comp&Go.- compangogastronomia@gmail.com