La cocina de Caza

   Estos días, por el proyecto en el que estoy metido, estoy visitando varios lugares gastronómicos, relacionados con el maravilloso mundo del menú del día. Sobre ello os contaré en otros post. Aquí quiero detenerme en los platos de caza, cocinados por cazadores. No soy yo de comer mucho de este tipo de platos, evidentemente por que hablamos de sabores, cuando menos, muy especiales. También he de reconocer, que el mundo de la caza en si todavía me genera cierto recelo, no puedo evitarlo. Desde luego que respeto todo tipo de aficiones, pero esa doble moral que tenemos todos de una forma incluso inconsciente, nos lleva a preocuparnos de como ha sido matado un jabalí, un corzo o una liebre, y ni siquiera plantearnos como ha muerto un cerdo, un ternero o un pollo. En fin, tal vez valdría para un ejercicio de reflexión sobre como queremos disfrutar de ciertos productos que solo da el monte, y que la única forma de probarlos sea de la mano de alguien que los cace. Lo que tal vez sea mas discutible, es la moral y la filosofía de cada cazador. Hay los que cazan todo lo que se mueve sin preocuparles el equilibrio natural y los hay que cazan un numero determinado de piezas sin esquilmar el monte. Tal vez nunca nos hayamos planteado, que antes de la industrialización de la alimentación y de la creación de macro-granjas donde casi se puede decir que "fabrican" animales, nuestros antepasados vivían de lo que cazaban en los montes. En todo caso, no quiero ejercer aquí de abogado del diablo ni mucho menos, pero si tal vez sea un buen momento para diferenciar en esquilmadores de la naturaleza y cazadores.

   Tuve la oportunidad estos días, de conocer un grupo de cazadores muy interesante. Se trata del Tecor Cova da Serpe de Friol. Ante todo me encontré un grupo de amigos que disfrutan de esto de la caza como una gran familia. De hecho, una de las características distintivas con otros cazadores, es que las piezas que cazan, se guardan en unos congeladores y quedan a disposición de cualquiera del grupo, aunque no hayan participado en su captura. Pero lo mejor de todo, es que practicamente lo consumen todo en grupo. Cada jornada de caza, la terminan reuniendose en su "caseto" donde organizan una verdadera fiesta gastronómica de la caza, y se divierten juntos. Cumple esto una de mis filosofías del buen comer, que siempre es mejor en buena compañía. Aquí tuve la oportunidad de conocer a un tipo curioso. Manolito, del Café Bar Roimil. Un restaurante fantástico, de estos de toda la vida que tienen un menú del día espectacular y una materia prima buenisima. Apuntaros esto: "Codillo de Ternera al horno". Lo curioso de Manolito, es que en su restaurante no cocina, y pasa muchas de sus horas dedicado a su otro negocio, la Orquesta Venecia.

Pero la cosa cambia cuando se trata de cocinar las capturas del Tecor Cova da Serpe, al que pertenece. El otro día, mientras todos los demás llevaban a cabo la batida del zorro, el se quedo en el "caseto" cocinando un par de jabatos espectaculares. Me contaba Manolito, que cuando se trataba de jabatos, que rondan los 20 kilos, perfectamente se podían preparar en el día sin miedo a que el sabor a bravío nos pudiese preocupar, destacando de ellos su carne tierna y sabrosa. Cuando hablamos de adultos, que ya rondan los 60 kilos, ahí si que ya hay que congelarlos durante tres meses y para consumirlos tenerlos dos o tres días en vino tinto bien adobados. Para prepararlo en este caso, no es Manolito amigo de condimentos. Según el, lo bueno del jabalí es que absorbe todos los líquidos. Así que no se corto a la hora de bañar los trozos de jabalí, que había dorado previamente en aceite muy caliente, con una botella de blanco, otra de tinto y una buena botella de whisky. En otra olla, preparó cebollas, ajos y zanahorias, todas bien bonitas, hasta que estuvieron bien doradas. Lo añadió al jabalí y allí lo dejó haciéndose un par de horas. Pasado este tiempo, retiró cebollas, ajos y zanahorias, que paso a través de una maco-batidora para mezclar otra vez el resultado con los trozos de jabalí. El resultado? una salsa riquisima y una carne sorprendente. Compacta pero blanda y jugosa, con un sabor espectacular. Eso sí, ojo por que es una carne que llena el estomago contundentemente. Sobre otras carnes, Manolito decía que la que menos le gusta cocinar es la de corzo, ya que la considera mas insípida. También le gusta una buena liebre, esa con arroz. En fin, que mi primer encuentro serio con la carne de caza mayor, tengo que decir que ha sido muy satisfactoria...

Restaurante "La Romántica", Ourense

Hace tiempo que mi buen amigo Guillermo Cancelo, gran actor pero mejor "lambón", que me había hablado de un restaurante en Ourense en el que se comía de maravilla a un precio excepcional. Siempre recordare su comentario de "...tienen unas chuletas que se salen por todos los lados del plato!!...".
Por casualidad, hoy me toco trabajar por Ourense, y Fernando, un compañero del equipo, propuso que fuéramos a comer a "La Romántica". Curiosamente, hizo un comentario muy parecido al de mi amigo Guillermo, así que no lo dudamos. Ubicado al lado de uno de los puentes que atraviesan el miño y muy cerca del centro comercial, se encuentra este local(también pizzería), al que llegamos alrededor de las 13:15, ya que nos informaron que mas tarde, probablemente no hubiera sitio.

La rapidez en el servicio, impresionante. La carta completita; pesacados, carnes, pasta, pizzas,etc.. Y todo a unos precios espectaculares! Como ejemplo os dejo la foto de este Cordón Bleu increíble, que costaba 8 euros!! Un sitio de "batalla" muy recomendable y con una calidad de producto muy destacable ;)

“WINE EMOTIONS VILA REAL 2011”. DESCUBRIENDO EL DOURO A TRAVES DE SUS VINOS. 1ª Parte

Si, ya lo se, me considerareis un vago tremendo. Hace mucho que no escribo, y he acumulado un montón de historias que contar. Siempre podéis castigarme con el látigo de vuestra indiferencia, pero si lo hacéis, no podréis criticar lo mal que escribo, jajajaja.

   Una vez dicho esto, voy a contaros la última aventura. Tras asistir hace casi un mes al Master Trade Fiae en Viana do Castelo, una de las mejores cosas que saqué de ese evento, fue el conocer al reputado y conocido periodista portugués, Fernando Melo. Escribe en las revistas más importantes de vinos de Portugal y además pertenece a los paneles de cata más importantes del sector. Pero lo mejor, es que es un tipo fantástico. Un amante de su país de los de verdad, lo que le permite al mismo tiempo ser un duro critico con lo que se hace mal, y además, no le duelen prendas en dar caña cuando tiene que darla. Pero también, ese amor a su tierra, hace que defienda con muchísima pasión las cosas buenas que tienen. Precisamente, el propio Fernando Melo me invito a asistir al “Wine Emotions 2011” que se celebró estos días en Vila Real, capital de la región de Tras-os-montes, bañado por el Río Corgo que es afluente de un Douro que nos encontramos en Peso da Regua, a tan solo 20 kilómetros de Vila Real. Entre montes escarpados y hoces tremendas, nos encontramos kilómetros y kilómetros de socalcos, que guardan en sus viñas ese bien tan preciado que son sus vinos. Acepte la propuesta de un Fernando Melo, que sabía que estaba invitado a un profano profundo en el mundo de los vinos, pero a pesar de ello no lo dudó, lo cual quiero agradecerle encarecidamente.

Cata de Portos Vintage en la "Wine Emotions 2011"(Vila Real). Foto: Jose Manuel García

   Y ahora una reflexión. Todos sabéis que realizo un programa gastronomico y lo hago con verdadera pasión. Esto nunca me ha convertido (ni quiero) en un critico gastronómico ni mucho menos, por que eso son palabras mayores. Tampoco se si realmente el ser critico gastronomico, existe como titulo oficial. Yo prefiero que el ser critico gastronomico lo da las muchas experiencias vividas y sobre todo el saber contarlas desde una perspectiva lo mas objetiva posible. En mi caso, me considero un comunicador, un contador de historias. Historias en mi caso vividas en primera persona y desde un punto de vista muy personal, sin la mínima intención de sentar cátedra ni nada que se le parezca. Si a esto le añadimos que en el mundo de los vinos, no tengo absolutamente ni idea, os podéis imaginar la información técnica que podéis esperar de mi, muy poca. Una vez aclarado esto, mi única forma de explicar todas estas cosas, es contando mis sensaciones, o si algo me gusta o no me gusta.

Calle de Vila Real, con los productores de Vino repartidos por varias calles en el "Wine Emotions 2011". Foto: Jose Manuel García.

   Y ahora, toca escuchar el relato, de este profano en el mundo de los vinos, que casi ni controla de los de su tierra, imaginaos lo que puedo controlar de los de otro país. EL viernes llegué a Vila Real con el tiempo justo de dejar las maletas en el hotel (www.casadalevada.com) e irme raudo y veloz hasta los claustros de la Cámara Municipal de Vila Real, donde se celebraba un Master Tasting(una cata muy especial) de Portos Vintage “Perlas escondidas, secretos bien guardados” + música de los Locos años 70 (alumnos del conservatorio). Allí tengo que decir que además de la pasión en la dirección de la Cata de Fernando Melo, se unió la profesionalidad de la periodista especializada de raíces gallegas Cristina Alcalá y los conocimientos de uno de los mejores sumilleres de España Bruno Murciano. 

De izda a dcha, Cristina Alcalá, Fernando Melo y Bruno Murciano. Foto: Jose Manuel García

Y allí, en aquel claustro tan acogedor, en una mesa montada para unos 30 asistentes, nos quedamos con la boca abierta (hasta que empezamos a catar claro) ante las joyas enologicas que allí se nos ofrecían. Repito que no entiendo de esto, pero hablamos de vinos, que probablemente poca gente vaya a tener la oportunidad de probar. Para los que si entienden, pongo la relación de dichas joyas a continuación a la que añado una breve descripción hecha por el propio Fernando Melo:

1- Rozés Vintage 1977

            En este vino tratamos de encontrar la esencia de lo que fue la cosecha de 1977. El regreso al “estilo clásico”, reencuentro con los mercados internacionales y, sobre todo, la elegancia que marco todo ese año. Rozés es una marca que se asocia tanto a tawnies de gran calidad como al Porto Vintage, este ultimo tal vez en una línea que aun urge descubrir y conocer mejor.

2- Warre’s Vintage 1977

            El estilo de la casa Warre es inconfundible, por su elegancia y feminidad. La Quinta da Cavadinha, parte del lote en el que entra este vino fabuloso, se encuentra en el margen derecho del Río Pinhao y nacen todos los años unas uvas antológicas. En este momento están a trabajar en los términos de concentración y equilibrio de los néctares que origina. El Vintage 1977 del que hablamos es prácticamente el paradigma del año, donde pocos consiguen igualarlo en lo completo, su complejidad y el placer. Hay que recordar que el vino fue hecho para alegrar el corazón del hombre y abrir su alma a la realización plena!!

3- Croft Vintage 1977

            Un ejemplar esplendido de la familia de vinos de Oporto Croft. Taninos muy finos y un foco conceptual en la longevidad que no era  muy usual en esa época, en la que los vinos (incluso los vintage) se entendían y percibían como vinos dulces. Se trata de un vino muy fino, que sigue en equilibrio desde el principio hasta el final de la prueba. Tiene mucho todavía que dar!!

4- Grahams Vintage 1970

            Aquí tenemos un vino que aparece muy poco en catas, pero que cuando se prueba no se olvida nunca más. Porque? 1970 es un año de esplendor, de apertura y descubrimiento. Según Fernando Melo, que perdonen aquellos a los que les gusta leer cosas muy concretas y muy reales sobre los vinos, por que con este es imposible ser objetivo. Es como querer explicar por que canciones como “pink panter”, “Cocaine” o “Yellow Submarine” están hoy en la cabeza y fantasía de todo el mundo. Aquí Fernando nos anima a que todo aquel que quiera se levante y grite, Viva el Vino de Oporto!!

5- DOW`s Vintage 1970

            Que decir de este vino? Donde buscar la inspiración para decir palabras que no sean banales? Este es uno de los Vintage del siglo XX y tal vez dentro de 200 años sea la reformulación del paradigma. Encontramos en este vino, Fuerza, Flor, Pino, Miel y Hoja de tabaco.

6- DOW`s Vintage 1977

            Para hacer un dueto espectacular con el anterior!!. Un vino fantástico y un vino que los críticos suelen darle puntuaciones muy elevadas. Un Gran Vino, que para aquel al que no le interesa la puntuación, más que eso, nos cuenta toda una historia. Un lugar, un hombre, un momento, un paisaje, una emoción…..

7- GRAN CRUZ COLHEITA 1975

            Este vino aparece al final de esta cata para que podamos ver en conjunto dos cosas importantes:

- La verdadera esencia, historia y futuro del Vino de Oporto es el tiempo. El tiempo que el se demora en madurar. El tiempo que pasó desde que fue hecho hasta ahora que lo probamos. El tiempo que le queda por delante. El Vino de Oporto es mayor que el hombre.

- Al paso de 3 o 4 décadas el Vintage y el Tawny se encuentran. En el color. En los aromas. En la boca…

GRAN CRUZ COLHEITA 1975. Foto: Jose Manuel García

 Hasta aquí la visión de los expertos, que es la verdaderamente importante. La mía? Bufff. Pues que me sorprenden mucho los vinos de Oporto. Que para mi es impresionante escuchar que vinos con treinta y cuarenta años, se hable de ellos pensando en el gran futuro que tienen!! Son vinos ricos, sabrosos, melosos. Vinos golosos pero no empalagosos. Reconozco que en algunos la sensación alcohólica (para alguien que es muy poco bebedor como yo) es potente, pero que se contrarresta con las agradables sensaciones que te deja en la boca. Por la mía han pasado sabores de fruta madura, cerezas, guindas, flores, madera, hoja de tabaco, café,…no se, tantos! Para mi desde luego, lo mejor de no ser experto, es que te permite disfrutar de estas cosas con la sorpresa del recién llegado, del ignorante…y todos sabéis que no hay nada mejor que la alegría del ignorante…

Hasta aquí la primera parte. La segunda, la de los blancos del Douro, otra exquisitez y sorpresa que contaré más tarde…

"RETEJANDO ILUSIONES" PRIMER RETO SERIO DE COMP&GO SUPERADO!!

   A las 11 de la mañana estábamos ya por Vigo los compañeros Javi y Eloy de Garum, y un servidor, listos para poner en marcha la 1ª mesa solidaria en favor de Aldeas Infantiles organizada por nuestra asociación COMP&GO. No fué hasta cerca de las 13:30, cuando nos dimos cuenta que realmente estábamos algo nerviosos. Pero la verdad, cuando te encuentras con un equipo tan increíble como el de sala del restaurante de El Corte Ingles dirigido por el gran Jaime Álvarez y el equipo de cocina que dirige José Pérez Carrera, es imposible que puedas estar nervioso. Se demuestra que los profesionales no solo se distinguen por lo bien que hacen las cosas, sino sobre todo, por lo que son capaces de transmitirte. Lo mismo pasa con los compañeros de la asociación. Eloy Cancela y Javier López de Garum, que  son espectaculares. 

Foto: Jose Manuel García. Nuestro Chef Eloy Cancela (Garum Bistro) y el ayudante del equipo de El Corte Inglés.

Tina Arbones la mejor relaciones publicas que existe y David Barco, que no solo es un sumiller impresionante, es que además, es un tío "cojonudo"!. 

Foto: José Manuel García. Tina Arbones y David Barco, duo letál!!

Pero también quiero recordar a Lourdes, del servicio de secretarias de dirección de El Corte Inglés, que me ha ayudado un montón en todo el trabajo de comunicación y organización de todos estos días. Y a esto hay que añadir la increíble aportación de El Corte Inglés, de Pereira Productos del Mar y de Adegas Valmiñor. Con estos mimbres era imposible que algo pudiera salir mal.

Foto: Jose Manuel García. Mesa Preparada para recibir a las invitadas.

   Era un reto para la asociación, que después de tan solo dos meses de vida, un evento de estas características saliera bien. Por muchas razones. Por que todos los que componemos la asociación tenemos nuestros trabajos y nuestras funciones, y organizar algo así, requiere mucho tiempo y dedicación. Por que estamos en tiempos en que la solidaridad también esta en crisis. Y sobre todo, por que nos ilusiona el poder ayudar con nuestro trabajo.

   Bien. Pues 1º: hemos sido capaces de organizarlo y bien. 2º: 14 fantásticas mujeres nos han demostrado que hay gente con ganas de ayudar y llenas de solidaridad. Y 3º: Que nuestra ilusión por ayudar ha sido recompensada con una mesa llena, y gente en lista de espera para la siguiente!

Por ello quiero agradecer en nombre de la asociación COMP&GO a las siguientes personas, su presencia y apoyo en este proyecto:

Corina Porro, Lucía Molares, Carmen Bianchi, Rosa Freire, Rita Regojo, Ángeles Penedo, Rosa Veiga, Dolores Fernández, Carmen Albo, Silvia Gende, Cristina Rollán, Flor Hidalgo, Maricha Calvo y Tina Arbones.

Foto: Jose Manuel garcía. Y aqui este fantastico grupo de mujeres.

  

En fin, que estamos felices, contentos y entusiasmados. Nos quedan dos mesas, la siguiente de la mano de nuestra querida Arantxa Costas del Restaurante Don Chiringo de Vigo. Así, que nos ponemos a trabajar en ella, para el próximo 7 de Junio.

Y recordad que tenemos una “silla 0” abierta, para todo el que quiera colaborar con la cantidad que sea, para conseguir llevar a cabo, la obra necesaria en Redondela, para Aldeas Infantiles. Desde COMP&GO vamos a seguir retejando ilusiones, y tu? Quieres poner alguna “Teja”?

NOVACAIXAGALICIA: 2091 - 0300 – 49 – 3040151153

COMP&GO "RETEJANDO ILUSIONES"

La verdad que ese es uno de esos días en los que uno tiene esa agradable sensación del trabajo bien hecho. Este es el resultado de uno de los proyectos mas agradecidos de nuestra asociación Gastronómica COMP&GO.

El próximo día 3 de mayo, a las 14:30 Horas tendrá lugar en El Corte Inglés de Vigo una comida que, con carácter solidario, convoca la Asociación Comp&Go con la colaboración de El Corte Inglés, Bodegas Valmiñor y Pereira Productos del Mar.

   Esta mañana se presentaba en el restaurante de El Corte inglés de Vigo, este proyecto solidario. La finalidad de esta convocatoria es la recaudación de fondos para la ONG Aldeas Infantiles, en concreto en su sede de Redondela, donde las viviendas utilizadas para la acogida de niños y la creación de entornos familiares, tiene la urgente necesidad de reparar los techos de dichas viviendas. De ahí el slogan que define esta mesa solidaria de “Retejando Ilusiones”. Con esta intención, los cocineros de Comp&Go han diseñado un menú especial para la ocasión en el que se podrá disfrutar de algunos de los mejores productos del catálogo de Pereira Productos del Mar y los mejores vinos de Bodegas Valmiñor. Y a todo esto hay que añadir la colaboración de El Corte Inglés, que cede los productos necesarios para la elaboración de los platos, el equipo de sala y las instalaciones para realizar el evento. Al mismo tiempo, la convocatoria pretende afianzar el compromiso del sector gastronómico con las causas solidarias.

   Esta primera comida ha sido diseñada por los cocineros Manuel Boquete y Eloy Cancela, del restaurante Garum Bistró (Santiago de Compostela), que serán los encargados, junto con el personal de sala que dirige Jaime Álvarez Riveiro y de cocina con el chef José Pérez Carrera de El Corte Inglés, de su preparación. Al mismo tiempo, la cata de los vinos que se consumirán, será dirigida por Tina Arbones y David Barco. El cubierto tendrá el precio de 80 € y se tratará de un menú completamente de productos del mar.

   La segunda mesa correrá a cargo de Arantxa Costas del Restaurante Don Chiringo de Vigo el próximo mes de junio. Cerrará este proyecto en el mes de Julio, Gonzalo Rey del Restaurante Agar Agar de Culleredo. En ambos casos componentes de la Asociación Gastronómica COMP&GO.

   Esta primera mesa, ha tenido un éxito destacable, con la confirmación de varios personajes públicos que han reservado ya su puesto en la mesa. Hay que mencionar que será una mesa exclusivamente de mujeres entre las que se encuentra Corina Porro o Carmen Bianchi entre otras. En la rueda de prensa se anunció también, que la empresa de Bueu Pulpo Hermanos Portela, de forma independiente a pesar de su pertenencia a la asociación, hará una aportación importante a la “Silla 0” de este evento. La asociación COMP&GO ha abierto tambien un evento en la red social de Facebook para aquel que este interesado en participar en alguna de las mesas solidarias o quiera aportar su colaboración a la “silla 0”. Todo aquel que quiera comunicarse tambien lo puede hacer en la dirección de mail compandgo.gastronomia@gmail.com .

   La Asociación Comp&Go, creada en 2010, es una asociación profesional sin ánimo de lucro que en la actualidad aglutina a cocineros, productores y profesionales del mundo del vino y de la cata de toda Galicia. Sus objetivos son la promoción de la cocina gallega contemporánea  y la promoción de productos gallegos de calidad. En la actualidad cuenta con cerca de 20 socios, entre los que cabe mencionar a los restaurantes Agar Agar (Culleredo), Garum Bistró (Santiago), Don Chiringo (Vigo), así como a Hermanos Portela (Bueu), Catatina (Nigrán), Empatía Comunicación (A Coruña), José Manuel García(Periodista), Jorge Guitián(Ideasgastronómicas.com), Berta Castro(El sabor de lo dulce), Mercedes Blanco(La aprendiz de chef), etc.

  

NUMERO DE CUENTA PARA LA RESERVA O LA “SILLA 0”:

NOVACAIXAGALICIA: 2091 - 0300 – 49 – 3040151153

NOTA: El ingreso deberá indicar “retejando ilusiones” silla 0 e en su caso, una vez confirmada la reserva de plaza en alguna de las mesas, “retejando ilusiones” mesa.

Para reservar plaza en alguna de las mesas:

Mail:Compandgo.gastronomia@gmail.com/

Facebook:http://www.facebook.com/pages/COMPGO-Asociaci%C3%B3n-Gastron%C3%B3mica/154252371305961

O GARUM BISTRÓ PECHA AS XORNADAS “BOCADOS DE SAUDE”, DE TAPAS CON CONSERVAS ECOLOXICAS E GRAN SELECCIÓN DE CABO DE PEÑAS, CUN OBRADOIRO DE COCIÑA.

- Os asistentes coñeceran as claves para sacar rendemento as conservas a hora de facer pratos de cociña moi actual.

- Esta acción e realizada a través da Asociación Gastronómica COMP&GO á que pertence o Garum Bistró, e coas conservas ecolóxicas e gran selección de Cabo de Peñas (Connorsa). Ademais, cociñarase con aceite de oliva ecolóxico de gran calidade de Unioliva, colaboradora neste evento.

E como final de festa… “Obradoiro Gastronómico Bocados de Saúde”  by    Garum Bistró e Comp&Go.

Tra-las exitosas xornadas de Tapas con Conservas ecolóxicas e gran selección de Cabo de Peñas, realizadas durante 10 días no Garum Bistró, proponse como peche das mesmas un Obradoiro de Cociña do máis interesante. Cabe lembrar que os datos do éxito son claros. Máis de 300 tapas servidas ao longo das xornadas, mais de 200 participantes no sorteo de lotes de conservas ecolóxicas de Cabo de Peñas a traves da páxina do Facebook, e peticións de prolongar ditas xornadas.

Foto "La Aprendiz de Chef" (COMP&GO)

   O obxectivo deste obradoiro é sacar o maior proveito posible a unha conserva combinándoa con outro produto fresco o cociñándoa cos seus propios caldos e aceites. Nas xornadas realizadas nos días pasados comprobamos o interese que este tipo de cociña pode ter para todos vós.  Primeiro porque aporta ideas orixinais. Segundo porque los coñecementos de cociña que se requiren son mínimos. E terceiro pola rapidez nas elaboracións, sen necesidade de investir máis de dez ou quince minutos nas elaboracións.

Fotos "La Aprendiz de Chef"(COMP&GO)

   Neste Obradoiro contamos por suposto, cos produtos de calidade de Cabo de Peñas. Seguiremos a utilizar as conservas ecolóxicas e gran selección que se utilizaron nas xornadas, e que recomendamos sen dubida. Cabo de Peñas apostou por esta iniciativa de Garum Bistró e a Asociación Gastronómica COMP&GO dende un principio, entre outras cousas, polo concepto divulgativo que ía a ter e pola axuda ao sector conserveiro en xeral deste tipo de iniciativas, xa que axuda a mostrar o mundo de posibilidades que teñen os nosos produtos conserveiros. Hai que agradecer tamén a participación co seu produto, a Cooperativa xienense Unioliva, que puxo a nosa disposición un aceite dunha calidade espectacular.

          

Información do Obradoiro.-

Número máximo de Prazas: 20

Prezo 15 €

Data: 4 de maio de 2011

Lugar: Garum Bistró

Hora:  20:30 (duración aproximada 1,5 – 2 horas) e despois nos comeremos todo e tomaremos uns viños para celebralo

Para máis información:

Garum Bistró.- eventosgarum@gmail.com

Comp&Go.- compangogastronomia@gmail.com

PREPARANDO UNA NUEVA HISTORIA: "I Encotro Gastronomico do Queixo San Simón da Costa" y "Intimando con la Terra Chá"

   Como muchos sabéis, es más habitual en mí, y por lo tanto más fácil. expresarme a través de la voz y las ondas. Por eso siempre me cuesta mas ponerme a escribir. Hay quien dice, que con lo que me extiendo escribiendo, a veces era mejor que siguiera hablando, jajaja. En los próximos días iré desgranando, el fantástico fin de semana que he pasado en la Terra Chá y en la Festa do Queixo de San Simón. Pero en este caso, voy a empezar por el final que es más fácil, los agradecimientos.

   En primer lugar, sin duda, al increíble equipo de Función de Uno Eventos, que forman Pablo López y Patricia Fernández, que han estado al pie del cañón desde muchos días antes y lo siguen estando a día de hoy, para que este encuentro de periodistas, bloguer y expertos, saliera a la perfección. En segundo Lugar a la gente del G.D.R de la Terra Chá, capitaneados por un incombustible e increíblemente volcado Anxo. También a David, hombre de agradable conversación e innumerables conocimientos. A los alcaldes y sus equipos de toda la terra chá, que muestran verdadero interés por llevar adelante proyectos conjuntos como demostró la firma del convenio con la Fundación Arte y Gastronomía, y la fantástica recepción que nos profesaron. Al Concello de Vilalba, que a través de Cheri Grandío y su alcalde, el Sr. Criado, nos han tratado de verdadero lujo. Al Parador de Vilalba, Su director Pablo, el chef Marcos Domínguez y su equipo, por la estancia y el menú de lujo que nos propusieron. A Waldo Carreiras, Mouriño, Gelucho, Crisanto, Adela de Prestes, en resumen a toda la gente que lleva trabajando desde hace mucho tiempo para que el Queixo de San Simón Da Costa, alcancen las cotas de mercado que tienen. Pero sobre todo, por el amor a su tierra y su producto, su defensa del trabajo que los rodea y sus ganas de que se divulgue a los cuatro vientos.

Por supuesto, gracias a la gente de el Centro de Interpretación de la Lagoa de Cospeito, del Castro de Viladonga, a Víctor Corral por su museo, a Juan Corral por su restaurante Galicia y sus veladas llenas de surrealismo. A la gente del Hotel Balneario de Guitiríz, por su trato fantástico. Lo mismo en el Hotel Villamartin. Y que decir de Casa de Rouco en Román(Vilalba) por su cocido, su caldo, sus postres y ese chuletón que se ha quedado como mi asignatura pendiente.

Y como no. Gracias a ese grupo de gente con la que he compartido estos días. Un grupo de profesionales y sobre todo de buena gente con la que he compartido risas, charla y buenos momentos durante estos tres días. Los ya conocidos Berta Castro, Soledad Felloza, Pilar Lechuza, Manuel Gago, Miguel Vila, Alex Morán, Rosa Veiga, Tomas Alonso, Benigno Campos, Txaber Allue, Pablo López y Patricia Fernández. Y a los que ya son conocidos desde ahora, Félix Gil, Blanca Berron, Javier Muniesa, Mar Gavilán, Mar Romero, Miguel Carbajo, Ismael, Karmen Garrido, Alexandra Sumasi, José Manuel Iglesias y Mari carmen Griñán.

Aprovecho esta foto de nuestros amigos de Gastronomía y Cía. No estan todos aquí, pero valga de recuerdo.

A todos, de corazón, ha sido un placer....y hasta la próxima!

Mas enlaces a tener en cuenta sobre esta aventura:

Manuel Gago - Capitulo 0

Miguel Vila - Colineta

Pilar Lechuza - La Cocina de lechuza

Javier Muniesa y Mar Gavilán - Gastronomía y Cía

O “GARUM BISTRO” PON EN MARCHA UNHAS XORNADAS DE TAPAS CON CONSERVAS ECOLOXICAS DE “CABO DE PEÑAS”

- As xornadas rematarán en 15 días cun obradoiro de cociña con latas impartido polo seu chef Eloy Cancela.

   “Bocados de saúde”,Tapas de cociña elaboradas coa nova liña de conservas ecolóxicas e a liña Gran Selección de Cabo de Peñas. Do 28 de marzo ao 10 de abril 2011.

¿Un recurso para cando se ten pouco tempo? Non, as latas son moito máis. Dada a variedade e calidade das conservas que se atopan no mercado hoxe en día, cociñar con produtos enlatados é unha das moitas posibilidades coas que contan os amantes da cociña á hora de preparar unha comida exquisita.

Poder contar coa liña Gran Selección e a nova liña de conservas ecolóxicas de Cabo de Peñas, feitas coa mellor selección de materias primas elaborada con aceite oliva virxe extra ecolóxico, para nós significa calidade, saúde e ecoloxía. Significa que grazas a Cabo de Peñas e aos seus productos poidamos reivindicar as excelentes conservas que temos no noso país.

   Todos os clientes que disfruten das Tapas durante estas xornadas, optarán aos diferentes lotes de conservas cedidas por Cabo de Peñas para este evento. Para iso deberán estar moi atentos a páxina de Facebook do Garum Bistro.

   Estas son as tapas que se poderán degustar.-

-         Berberechos con xelatina de sidra, cebolleta e lascas de xamón.

-         Ñoquis de mexillón con escabeche suave e brotes de cebola.

-         Crocante de sardiñas con chutney de physalis.

-         Lombo de sardinilla con xel de albahaca e cremoso de améndoa.

-         Empanada deconstruida de chipiróns recheos y salsa negra.

-         Paté de atún sobre foccacia con raiadura de requeixo.

-         Mexillóns en tempura sobre alioli do seu propio escabeche

   Estas xornadas contan coa colaboración de Cabo de Peñas coa sua liña de productos de conservas ecoloxicas e da liña Gran Selección. Tamén na elaboración dos pratos utilizarase aceite de oliva virxe extra de Unioliva, que elaboran de xeito artesanal.

   Esta iniciativa do Garum Bistro, englobase nunha serie de actividades que se estan a realizar dende a Asociación Gastronomica Galega COMP & GO de recente creación a que pertence o propio Garum. Tratase dunha asociación que reune a cociñeiros prometedores, enologos, profesionais de hostelería, bloguers, productores, xestores gastronomicos ou xornalistas, que teñen unha paixón común, a gastronomia. Coas suas iniciativas queren achegar a gastronomia e todo o que a rodea a todo o publico xeral, e convertirse nun medio de promoción da materia prima galega e imaxe de bo facer.

   As xornadas remataran con outra proposta francamente interesante, Un obradoiro de cociña con latas. O obxectivo deste obradoiro é sacar o maior proveito posible a unha conserva combinándoa con outro produto fresco o cociñándoa cos seus propios caldos e aceites. Nas xornadas realizadas nos días pasados comprobamos o interese que este tipo de cociña pode ter para todos vós. Primeiro porque aporta ideas orixinais. Segundo porque los coñecementos de cociña que se requiren son mínimos. E terceiro pola rapidez nas elaboracións, sen necesidade de invertir máis de dez ou quince minutos nas elaboracións.

RESTAURANTE CARBOEIRO Y PARADA DE FRANCOS, RECUPERANDO EL TIEMPO PERDIDO.

   Se suele decir sobre un negocio, que cuando pasa por muchas manos y no funciona, que “esta gafado”. La verdad es que vemos muchos ejemplos y en algunos casos parece que se cumple esta superstición, y lugares que uno cree que tienen que funcionar, nunca acaban de arrancar. Quiero pensar que en la mayoría de los casos es debido a una mala gestión o simplemente no haber acertado con la formula correcta, o no haber tenido una buena promoción. En todo caso, le daremos un pequeño porcentaje al azar y la mala suerte. Decía Concepción Arenal que “Todas las cosas son imposibles, mientras lo parecen”, y eso han debido de pensar los socios que se han puesto al frente del Restaurante Carboeiro y la casa rural Parada de Francos.

Foto: Jose Manuel García

   Pongámonos en situación. A unos 10 kilómetros de Santiago de Compostela, en el ayuntamiento de Teo nos encontramos la Carballeira de Francos. Atravesada literalmente por el Camino de Santiago Portugués, nos encontramos este punto perfecto para los caminantes, como fin de etapa y preparación para la entrada triunfal en Compostela. Se trata de un lugar espectacular, donde una caraballeira que se llena especialmente el día de San Martiño de caballos, pulpeiros y visitantes, y que el resto del año es un paraje espectacular para pasear, descansar, relajarse. Casi a los pies del mítico y misterioso Castro Lupario, donde se dice que moraba la Raiña Lupa, y que todavía guarda muchas historias que descubrir. Un fantástico puente medieval que salva el Río Tinto que ira a encontrarse más adelante con el río Sar. Y en medio de este lugar nos encontramos la casa rural Parada de Francos y el Restaurante Carboeiro. Un grupo de socios, ha decidido darle un nuevo empujón a estos dos establecimientos, y viendo sus primeros pasos, doy fe que van por buen camino. La casa rural, que lleva en los catálogos del sector desde hace 10 años, ha sido sometida a una importante reforma interior. Manteniendo el ambiente acogedor que tienen las casas gallegas, ha recibido una pequeña inyección de modernidad, especialmente en sus habitaciones. En total son 10 habitaciones, mas un fantástico apartamento, que puede estar unido al resto de la casa si se quiere, o también ser totalmente independiente. Su proximidad a Compostela y también a las vías de comunicación con la costa, lo convierten en un punto estratégico para tener como cuartel general para unas vacaciones familiares o de amigos. Hay que decir, que existe también la posibilidad de alquilar la casa completa. Allí os encontrareis a Inés, la encargada y por supuesto a Asun. Ambas os harán sin duda muchísimo más agradable, si cabe, vuestra estancia.

Foto: Jose Manuel García

Foto: Jose Manuel García

Foto: Jose Manuel García

    Y llegamos ahora a otra parte importante, la gastronomica. El Restaurante Carboeiro, ha pasado ya por muchas manos, que no han sido capaces de encontrarle el punto de arranque. Una edificación ubicada frente a la Casa Rural, que debió ser una Palleira, fue restaurada con un gusto exquisito. Se trata de un local verdaderamente acogedor en cualquiera de sus dos plantas. He de decir, que mi favorita es la superior, con unas espectaculares cristaleras con vistas a la carballeira, que aseguro que me deja “embobado” cada vez que me siento allí. Esta semana pasada, tuve la suerte y el placer, de comer allí invitado por uno de los socios, Luis, un agradable compañero de mesa y charla. Me contaba que la idea del restaurante, era recuperar aquellos restaurantes típicos de la década de los 80, que se ubicaban en el extrarradio de las ciudades y donde solías ir a disfrutar de platos sencillos donde lo que era espectacular, era la materia prima. Esa es la filosofía principal de la nueva dirección del Restaurante Carboeiro. Una carta de temporada, no muy extensa, pero basada en el producto fresco y de mucha calidad. Prueba de ello, es que aparte del Bacalao (especialidad de la casa) la carta de pescados varía según el producto de mercado de ese día. La de carnes es también con la misma filosofía. Un chuleton de Buey, solomillo de cerdo, cochinillo confitado, cordero, etc… 

Foto: Jose Manuel García. Croquetas Tres Quesos y de Marisco.

Foto: Jose Manuel García. Solomillo de Cerdo relleno de Queso Tetilla, con Salsa de Frutos rojos y compota de manzana.

En manos de su cocinera Adelaida, esa sencillez de los platos tiene sus toques de creatividad muy marcados. La idea es ir variando dicha carta por una parte con esos productos de cada temporada, e incorporando pequeñas sorpresas. En breve estarán también en las redes sociales, para que sus fieles clientes puedan estar informados de sus propuestas y también para que esos clientes interactúen y den sus opiniones. En fin, mi recomendación es que lo probéis, que al final sois los que verdaderamente podréis opinar, yo simplemente os digo…que vale la pena…

Foto: Jose Manuel García

Presentacion de www.notectodomundo.com en Santiago

Foto: Jose Manuel García

Este jueves tuvo lugar la presentación de www.notectodomundo.com el la Oficina de Turismo de Porto e Norte de Portugal. Se trata de una empresa de animación turística. Esta ubicada en Paços de Ferreira, y trabaja especialmente en la zona denominada "Vale da Sousa", que incluye las Cámaras municipales de Paços de Ferreira, Lousada, Castelo de Paiva, Paredes, Felgueiras y Penafiel. 

Foto:notectodomundo.com. Quinta da Lourosa

Organizan programas complementarios al alojamiento, basados en la cultura, historia y naturaleza de la zona. Ganan protagonismo los lugares espectaculares ubicados e el entorno de los Ríos Minho, Tamega e Douro. En esta presentación se formaliza un acuerdo de colaboración entre la empresa y la entidad de Turismo de Porto e Norte de Portugal, en el que nos encontramos 5 rutas muy interesantes. "Un Día en el Vale do Sousa", "Del Minho al Vale do Sousa", "Caras e Caretos Transmontanos", "En el Valle de los 5 Sentidos" y "Del Tamega al Duero com una mirada diferente". 

Se trata de una tierra donde los Vinhos Verdes y el Turismo Rural predominan por su abundancia y su calidad. Un buen ejemplo y recomendación es la "Quinta da Lourosa". Estas rutas, están enfocadas principalmente a grupos organizados, ya que las rutas guiadas tienen que contar con un mínimo de 20 personas. 

De todos modos, Carla Carneiro, una de sus responsables, nos indica que están a disposición de los particulares para facilitarle toda la información sobre rutas, alojamientos y gastronomía de la zona.