LLEGA POR FIN, SABOR A VIDA!!

Se ha hecho esperar, pero por fin está aquí ;)Esperamos veros a todos allí, ya que la entrada será libre. Queremos llenar la Capilla del hostal de Corazones Verdes y de gente con mucho sabor a vida!!

El próximo 23 de abril tendrá lugar en la Capilla del Hostal de los Reyes Católicos, en Santiago de Compostela, la presentación del libro solidario SABOR A VIDA, fruto de la iniciativa personal del cocinero Francisco Piñeiro con doce amigos y compañeros de profesión, dos sumilleres y un fotógrafo gastronómico. Cocineros participantes en el libro: Eloy Cancela, Marcos Cerqueiro, Marcos Domínguez Novo, Javier Gómez, Alberto González, Juan José Mariño, Manel Oliveira, Francisco Piñeiro, Chechu Rey, Nacho Rodríguez, Benjamín Vega, Mark Wernink; sumilleres: Óscar Quintana y Manel Regueira; fotógrafo: Ramón Escuredo. Todos los que han hecho posible el Proyecto Sabor a vida han colaborado de forma desinteresada por una buena causa y para el que han contado con el apoyo de Manjoleteira para el diseño, maquetación, edición y traducción del libro; además de la aportación económica de 18 marcas gallegas. Presentará el acto: D. José Manuel García (Locutor y director del programa radiofónico Come e fala). Intervendrán: D. Francisco Piñeiro (Cocinero y coordinador del proyecto), Dña. Luz Hernández (Presidenta de la Asociación Española Contra el Cáncer AECC de Santiago), D. Julio Castro (Director del Parador Hostal dos Reis Católicos) y D. Ramón Escuredo (Fotógrafo). DÍA Y HORA: Lunes, 23 de abril a las 20:00 horas. LUGAR: Capilla del Hostal de los Reyes Católicos, Santiago de Compostela ASUNTO: Presentación del libro solidario Sabor a vida

La primavera ha llegado...al Garum Bistró

“La primavera ha llegado al Garum Bistró” suena sin duda a un eslogan muy conocido por todos. Para muchos, ese eslogan implica que llega momento de salir de la oscuridad del invierno, y dar paso a la alegría y el color de la primavera. En el caso del Garum, la llegada de esta estación es sin duda motivo de celebración, y más desde que he tenido la oportunidad de conocer algunas de las nuevas propuestas que llegan a su carta con tal motivo.

   La pasada semana tuve la oportunidad de conocer junto a un grupo de compañeros, las nuevas propuestas de Garum a través de su chef Eloy Cancela, para incorporar en su nueva carta. Si algo me gusta de Garum y su equipo, es el interés por estar en continuo movimiento y continua evolución, que consigue que nunca quedes indiferente a las actividades e iniciativas que generan. Precisamente acaban de inaugurar su nueva Web y apuestan, como han hecho desde el principio, con una comunicación continua con sus seguidores, a través de las redes sociales. Lo mismo ocurre con su carta. Se niegan a permanecer estáticos en sus propuestas, pero además por una cuestión muy lógica que me comentaba uno de sus cerebros, Manolo Boquete, y es que con el simple hecho de los productos de temporada, puedes hacer cartas espectaculares aprovechando simplemente los cambios de estación, por lo que sería absurdo no aprovechar esa ocasión para ofrecer nuevas propuestas.

   Precisamente eso es lo que nos vamos a encontrar en la carta de primavera, nuevas propuestas, aprovechando mucho los productos de temporada, y bajo una visión de proponer cosas muy lógicas y con la innovación justa. Si algo quiero destacar como rasgo fundamental de los platos que tuve la oportunidad de probar en el Garum, es una fundamental: El Equilibrio!. Cuando me refiero a equilibrio, lo hago pensando en que en cada uno de los platos que probé esa era la nota predominante, platos en los que tenias la sensación de que ni faltaba ni sobraba ningún ingrediente. La unión de sabores en cada uno de ellos es perfecta, con lo que cuando el bocado entra en la boca, es un bocado redondo, en el que percibes todos los sabores, tanto uno por uno, como la propia unión de ellos. Para mi esto es importante, por que muchas veces te encuentras platos, en los que el predominio de uno de los ingredientes, en muchos casos, mata el resto de sabores. En el caso de las propuestas del Garum, quiero aplaudir la meta conseguida de encontrar la unión perfecta de productos. Otro punto destacado para mi, y que es de vital importancia son los puntos de cocción, que por lo menos en esta ocasión eran perfectos!!

   A continuación os pongo las fotos y un breve comentario sobre esta fiesta gastro-primaveral que disfrutamos en el Garum Bistro:

En primer lugar nos sirvieron “Migas, berenxena, pemento, xarda e provolone a grella”. Para mi espectacular!. Un tipo carnívoro declarado como soy yo, cuando se trata de pescados, busca sabores intensos y con personalidad. La xarda es uno de esos pescados que si lo pillas en su mejor momento de la temporada es insuperable. En este caso además combinado con los sabores descritos, hacen de el una verdadera delicia.

A continuación llegó “Pataca raiada a grella con carne de Boi especiada e queixo de Arzúa”. Que queréis que os diga, si tuviera que preparar un plato para un concurso con productos gallegos, no lo dudaría. Para mi, es un bocado delicioso, y que confirma una vez mas, las grandes posibilidades en la cocina del queso Arzúa.

Dentro de la nueva carta, Garum ha incluido un apartado llamado caprichos. En el se encuentra el siguiente plato. “Ceviche de lagostino con nube de tomate, codium e xeado de piña e tomate”. Reconozco que el mundo de los ceviches, no es precisamente mi pasión, lo cual hace que mi visión sobre este plato pueda ser sorprendente. Me pareció buenísimo. Un bocado delicado y muy curioso. El aporte del codium le da el punto perfecto y es sorprendente la fusión del langostino y el helado de vinagre y piña.

Llego el momento de platos principales (aunque francamente, me lo parecieron todos, jejeje). Ojo con este plato: “Caldeirada versión Garum: pescada+rodaballo+berberechos+ourizos+algas+chicharos e caldo de peixe”. Simplemente, Perfecto!! Poco mas que decir que este adjetivo. Os recomiendo que lo probéis y sabréis a que me refiero.

Había tiempo para la carne. En este caso el plato fue “Paletilla de cordeiro asada a baixa temperatura con pastel de pataca, crema de coliflor e reduccion de café”. Este plato estaba estupendo, con una carne en un punto espectacular. Pero lo más interesante es la aportación del café a la cocina. En el Come e Fala hablamos mucho de ello en nuestra sección con Oscar de Toro, maestro barista. Se convierte el café en un grandísimo aliado en este caso del cordero. La forma que tiene de potenciar su sabor, es verdaderamente a tener en cuenta.

Se suele decir aquello de “a quien le amarga un dulce”, y en el caso del Garum no va a ser una excepción.  Que par de postres!!. En primer lugar llegó el “Filloa rechea de Mouse de peras ao viño e xeado de canela”. Bueno, lujuria gastronómica le entra a uno con escuchar simplemente los ingredientes. Pero un detalle que os recomiendo que tengáis en cuenta cuando probéis este postre, es el vino utilizado con la pera, un vino alemán muy interesante, que no lleva azúcar añadido y que de verdad, le da un punto a este postre interesantísimo.

Y por ultimo, “Biscoito de censura e noces, con xeado de chocolate branco e oruxo, crema de amendoas e aire de cenoura”. Bufffff!!! DE-LI-CIO-SO!! Un vicio!! Y no tengo más que decir….

   En fin, a todo esto hay que añadir tres vinos muy interesantes, 2 tintos y un blanco, que mi ansia por disfrutar de estos platos, me hizo olvidar apuntarlos, jajaja. Quiero dar las gracias al Garum por haber contado con un servidor para valorar estas nuevas propuestas, y por haberme sentado a una mesa con tan grata e interesante compañía.

   Sobre la carta de primavera del Garum?. Que más que puedo decir “La primavera ha llegado al Garum Bistro”….QUE VIVA LA PRIMAVERA!!!!

"Sabor a Vida"...EL SEXTO SABOR

   “Sabor a Vida”. No se que tiene de especial este titulo, pero de entrada ha conseguido que me ponga de nuevo a escribir en este blog, lo cual os aseguro que me había costado mucho. Si tuviera que resumir que es “Sabor a Vida”, diría que es ilusión, solidaridad, arte, equipo, altruismo, profesionalidad, futuro, lucha, energía,… la verdad es que podría añadir un montón de adjetivos a este proyecto.

   Yo soy una persona que creo en el altruismo, en la colaboración, en el aportar nuestros conocimientos y capacidades en el simple hecho de ayudar a otros sin necesidad de ganar nada económicamente. Últimamente me estaba encontrando que en el sector en el que me muevo últimamente que es el de la gastronomía, habíamos entrado en una situación, cada vez mas cerrada, en el que nadie hace nada a cambio de nada. A ver, lógicamente, todos tenemos que buscarnos las habichuelas y es evidente que cada vez nos cuesta hacer cosas sin un beneficio económico, pero hasta para esto hay que distinguir entre lo que uno esta dispuesto a hacer gratis y lo que no. Estoy acostumbrado a que a veces me pongan la etiqueta de “pardillo” por hacer casi todo gratis, y no niego que tal vez en algunas cosas pueda pecar de ello. La verdad es que había entrado en una etapa de bajón moral por ciertas cosas que me han ido pasando en los últimos tiempos y proyectos que no han ido adelante, entre otras cosas, por personas que de repente ya no les interesaba tu colaboración (gratuita) y decidieron ir ganando por su cuenta, o simplemente que hayas dejado de contar para otros. Eso, para personas incluso tan optimistas como yo, acaba siendo un lastre. También he de reconocer, que ha habido otras personas que siguen contando contigo y que al final es lo que cuenta.

   Y toda esta narración vale para entender por que de repente “Sabor a Vida” me ha servido como inyección de optimismo. Una de las personas más interesantes que he conocido últimamente es Francisco Piñeiro. Se trata de uno de esos grandes cocineros que da esta fértil tierra gallega, que llevaba tiempo ganándose las habichuelas en el grupo Paradores. El pasado año, gano uno de esos galardones que hacen currículo de verdad, el Certamen nacional de Cocineros “Salvador Gallego”. Pero lo mejor de Kike Piñeiro, no es lo grandísimo cocinero que es, sino, la gran persona que hay dentro de este joven tímido ante los micrófonos, de sonrisa y mirada sincera como la de un niño. Un tipo con ilusión y con un objetivo claro en su horizonte, aportar sus capacidades no solo para ganar dinero, sino para ayudar a los demás.

Evidentemente, en los tiempos que vivimos, es un verdadero soplo de aire fresco, un aire fresco que todos deberíamos tratar de respirar de vez en cuando. Pues con ese objetivo claro y una serie de experiencias personales vividas por el propio Kike, decide dar un poco a aquellos de los que ha recibido tanto.

Así, nace el proyecto de crear un libro solidario lleno de sabiduría gastronómica, para con el recaudar fondos para ayudar a la Asociación Española contra el Cáncer en Santiago de Compostela. No me digáis, que el simple hecho de este objetivo, ya anima a sumarse a el. Pero Kike, creyó que no podía llevar este proyecto el solo adelante, y decidió que en el deberían estar un grupo de cocineros jóvenes como el, grandes cocineros que aún no son muy conocidos pero que son buenísimos, pero sobre todo, que tienen esa misma ilusión que kike y sobre todo, las ganas de ayudar a otros con su trabajo. A el se unieron otros 11 cocineros: Marcos Domínguez, Eloy Cancela, Marcos Cerqueiro, Chechu Rey, Manel Oliveira, Mark Wernik, Alberto González, Benjamín Vega, Javier Gomez, Juan José Mariño y Nacho Rodriguez. Pero además se unieron dos sumilleres de categoría como Oscar Quintana y Manuel Regueiro. La guinda a este proyecto la pone el gran fotógrafo Ramón Escuredo que tiene la importante función de retratar y transmitir con su fotografía la creatividad de los 12 artistas de la cocina para este libro. Y falta por supuesto, mi querida Patricia Fernández, amiga y grandisima profesional, que será la encargada de plasmar en el prologo todo el sentimiento que hay detrás de este proyecto.

   El resultado, lo veremos el próximo mes de abril, pero de momento quería contaros lo que se esta cociendo. Iré contando también la evolución de todo el proyecto. De momento quiero agradecer a Kike y a todos los componentes del proyecto que haya gente como ellos, por que son los que hacen que uno siga teniendo fe en las personas y en sus actos. De momento, hay que conseguir en twiter que el hagstag #saboravida sea Trendic Topic. 

   Pues eso es “Sabor a Vida”, un sabor, que integra los otros 5 sabores. Un sabor que integra a buenas personas, buenos profesionales, buenas acciones, pero sobre todo, buenas vibraciones en estos tiempos que nos toca vivir. Así que a meterse todos un buen chute de “Sabor a Vida”, que falta nos hace ;)

La cocina de Caza

   Estos días, por el proyecto en el que estoy metido, estoy visitando varios lugares gastronómicos, relacionados con el maravilloso mundo del menú del día. Sobre ello os contaré en otros post. Aquí quiero detenerme en los platos de caza, cocinados por cazadores. No soy yo de comer mucho de este tipo de platos, evidentemente por que hablamos de sabores, cuando menos, muy especiales. También he de reconocer, que el mundo de la caza en si todavía me genera cierto recelo, no puedo evitarlo. Desde luego que respeto todo tipo de aficiones, pero esa doble moral que tenemos todos de una forma incluso inconsciente, nos lleva a preocuparnos de como ha sido matado un jabalí, un corzo o una liebre, y ni siquiera plantearnos como ha muerto un cerdo, un ternero o un pollo. En fin, tal vez valdría para un ejercicio de reflexión sobre como queremos disfrutar de ciertos productos que solo da el monte, y que la única forma de probarlos sea de la mano de alguien que los cace. Lo que tal vez sea mas discutible, es la moral y la filosofía de cada cazador. Hay los que cazan todo lo que se mueve sin preocuparles el equilibrio natural y los hay que cazan un numero determinado de piezas sin esquilmar el monte. Tal vez nunca nos hayamos planteado, que antes de la industrialización de la alimentación y de la creación de macro-granjas donde casi se puede decir que "fabrican" animales, nuestros antepasados vivían de lo que cazaban en los montes. En todo caso, no quiero ejercer aquí de abogado del diablo ni mucho menos, pero si tal vez sea un buen momento para diferenciar en esquilmadores de la naturaleza y cazadores.

   Tuve la oportunidad estos días, de conocer un grupo de cazadores muy interesante. Se trata del Tecor Cova da Serpe de Friol. Ante todo me encontré un grupo de amigos que disfrutan de esto de la caza como una gran familia. De hecho, una de las características distintivas con otros cazadores, es que las piezas que cazan, se guardan en unos congeladores y quedan a disposición de cualquiera del grupo, aunque no hayan participado en su captura. Pero lo mejor de todo, es que practicamente lo consumen todo en grupo. Cada jornada de caza, la terminan reuniendose en su "caseto" donde organizan una verdadera fiesta gastronómica de la caza, y se divierten juntos. Cumple esto una de mis filosofías del buen comer, que siempre es mejor en buena compañía. Aquí tuve la oportunidad de conocer a un tipo curioso. Manolito, del Café Bar Roimil. Un restaurante fantástico, de estos de toda la vida que tienen un menú del día espectacular y una materia prima buenisima. Apuntaros esto: "Codillo de Ternera al horno". Lo curioso de Manolito, es que en su restaurante no cocina, y pasa muchas de sus horas dedicado a su otro negocio, la Orquesta Venecia.

Pero la cosa cambia cuando se trata de cocinar las capturas del Tecor Cova da Serpe, al que pertenece. El otro día, mientras todos los demás llevaban a cabo la batida del zorro, el se quedo en el "caseto" cocinando un par de jabatos espectaculares. Me contaba Manolito, que cuando se trataba de jabatos, que rondan los 20 kilos, perfectamente se podían preparar en el día sin miedo a que el sabor a bravío nos pudiese preocupar, destacando de ellos su carne tierna y sabrosa. Cuando hablamos de adultos, que ya rondan los 60 kilos, ahí si que ya hay que congelarlos durante tres meses y para consumirlos tenerlos dos o tres días en vino tinto bien adobados. Para prepararlo en este caso, no es Manolito amigo de condimentos. Según el, lo bueno del jabalí es que absorbe todos los líquidos. Así que no se corto a la hora de bañar los trozos de jabalí, que había dorado previamente en aceite muy caliente, con una botella de blanco, otra de tinto y una buena botella de whisky. En otra olla, preparó cebollas, ajos y zanahorias, todas bien bonitas, hasta que estuvieron bien doradas. Lo añadió al jabalí y allí lo dejó haciéndose un par de horas. Pasado este tiempo, retiró cebollas, ajos y zanahorias, que paso a través de una maco-batidora para mezclar otra vez el resultado con los trozos de jabalí. El resultado? una salsa riquisima y una carne sorprendente. Compacta pero blanda y jugosa, con un sabor espectacular. Eso sí, ojo por que es una carne que llena el estomago contundentemente. Sobre otras carnes, Manolito decía que la que menos le gusta cocinar es la de corzo, ya que la considera mas insípida. También le gusta una buena liebre, esa con arroz. En fin, que mi primer encuentro serio con la carne de caza mayor, tengo que decir que ha sido muy satisfactoria...

Restaurante "La Romántica", Ourense

Hace tiempo que mi buen amigo Guillermo Cancelo, gran actor pero mejor "lambón", que me había hablado de un restaurante en Ourense en el que se comía de maravilla a un precio excepcional. Siempre recordare su comentario de "...tienen unas chuletas que se salen por todos los lados del plato!!...".
Por casualidad, hoy me toco trabajar por Ourense, y Fernando, un compañero del equipo, propuso que fuéramos a comer a "La Romántica". Curiosamente, hizo un comentario muy parecido al de mi amigo Guillermo, así que no lo dudamos. Ubicado al lado de uno de los puentes que atraviesan el miño y muy cerca del centro comercial, se encuentra este local(también pizzería), al que llegamos alrededor de las 13:15, ya que nos informaron que mas tarde, probablemente no hubiera sitio.

La rapidez en el servicio, impresionante. La carta completita; pesacados, carnes, pasta, pizzas,etc.. Y todo a unos precios espectaculares! Como ejemplo os dejo la foto de este Cordón Bleu increíble, que costaba 8 euros!! Un sitio de "batalla" muy recomendable y con una calidad de producto muy destacable ;)

“WINE EMOTIONS VILA REAL 2011”. DESCUBRIENDO EL DOURO A TRAVES DE SUS VINOS. 1ª Parte

Si, ya lo se, me considerareis un vago tremendo. Hace mucho que no escribo, y he acumulado un montón de historias que contar. Siempre podéis castigarme con el látigo de vuestra indiferencia, pero si lo hacéis, no podréis criticar lo mal que escribo, jajajaja.

   Una vez dicho esto, voy a contaros la última aventura. Tras asistir hace casi un mes al Master Trade Fiae en Viana do Castelo, una de las mejores cosas que saqué de ese evento, fue el conocer al reputado y conocido periodista portugués, Fernando Melo. Escribe en las revistas más importantes de vinos de Portugal y además pertenece a los paneles de cata más importantes del sector. Pero lo mejor, es que es un tipo fantástico. Un amante de su país de los de verdad, lo que le permite al mismo tiempo ser un duro critico con lo que se hace mal, y además, no le duelen prendas en dar caña cuando tiene que darla. Pero también, ese amor a su tierra, hace que defienda con muchísima pasión las cosas buenas que tienen. Precisamente, el propio Fernando Melo me invito a asistir al “Wine Emotions 2011” que se celebró estos días en Vila Real, capital de la región de Tras-os-montes, bañado por el Río Corgo que es afluente de un Douro que nos encontramos en Peso da Regua, a tan solo 20 kilómetros de Vila Real. Entre montes escarpados y hoces tremendas, nos encontramos kilómetros y kilómetros de socalcos, que guardan en sus viñas ese bien tan preciado que son sus vinos. Acepte la propuesta de un Fernando Melo, que sabía que estaba invitado a un profano profundo en el mundo de los vinos, pero a pesar de ello no lo dudó, lo cual quiero agradecerle encarecidamente.

Cata de Portos Vintage en la "Wine Emotions 2011"(Vila Real). Foto: Jose Manuel García

   Y ahora una reflexión. Todos sabéis que realizo un programa gastronomico y lo hago con verdadera pasión. Esto nunca me ha convertido (ni quiero) en un critico gastronómico ni mucho menos, por que eso son palabras mayores. Tampoco se si realmente el ser critico gastronomico, existe como titulo oficial. Yo prefiero que el ser critico gastronomico lo da las muchas experiencias vividas y sobre todo el saber contarlas desde una perspectiva lo mas objetiva posible. En mi caso, me considero un comunicador, un contador de historias. Historias en mi caso vividas en primera persona y desde un punto de vista muy personal, sin la mínima intención de sentar cátedra ni nada que se le parezca. Si a esto le añadimos que en el mundo de los vinos, no tengo absolutamente ni idea, os podéis imaginar la información técnica que podéis esperar de mi, muy poca. Una vez aclarado esto, mi única forma de explicar todas estas cosas, es contando mis sensaciones, o si algo me gusta o no me gusta.

Calle de Vila Real, con los productores de Vino repartidos por varias calles en el "Wine Emotions 2011". Foto: Jose Manuel García.

   Y ahora, toca escuchar el relato, de este profano en el mundo de los vinos, que casi ni controla de los de su tierra, imaginaos lo que puedo controlar de los de otro país. EL viernes llegué a Vila Real con el tiempo justo de dejar las maletas en el hotel (www.casadalevada.com) e irme raudo y veloz hasta los claustros de la Cámara Municipal de Vila Real, donde se celebraba un Master Tasting(una cata muy especial) de Portos Vintage “Perlas escondidas, secretos bien guardados” + música de los Locos años 70 (alumnos del conservatorio). Allí tengo que decir que además de la pasión en la dirección de la Cata de Fernando Melo, se unió la profesionalidad de la periodista especializada de raíces gallegas Cristina Alcalá y los conocimientos de uno de los mejores sumilleres de España Bruno Murciano. 

De izda a dcha, Cristina Alcalá, Fernando Melo y Bruno Murciano. Foto: Jose Manuel García

Y allí, en aquel claustro tan acogedor, en una mesa montada para unos 30 asistentes, nos quedamos con la boca abierta (hasta que empezamos a catar claro) ante las joyas enologicas que allí se nos ofrecían. Repito que no entiendo de esto, pero hablamos de vinos, que probablemente poca gente vaya a tener la oportunidad de probar. Para los que si entienden, pongo la relación de dichas joyas a continuación a la que añado una breve descripción hecha por el propio Fernando Melo:

1- Rozés Vintage 1977

            En este vino tratamos de encontrar la esencia de lo que fue la cosecha de 1977. El regreso al “estilo clásico”, reencuentro con los mercados internacionales y, sobre todo, la elegancia que marco todo ese año. Rozés es una marca que se asocia tanto a tawnies de gran calidad como al Porto Vintage, este ultimo tal vez en una línea que aun urge descubrir y conocer mejor.

2- Warre’s Vintage 1977

            El estilo de la casa Warre es inconfundible, por su elegancia y feminidad. La Quinta da Cavadinha, parte del lote en el que entra este vino fabuloso, se encuentra en el margen derecho del Río Pinhao y nacen todos los años unas uvas antológicas. En este momento están a trabajar en los términos de concentración y equilibrio de los néctares que origina. El Vintage 1977 del que hablamos es prácticamente el paradigma del año, donde pocos consiguen igualarlo en lo completo, su complejidad y el placer. Hay que recordar que el vino fue hecho para alegrar el corazón del hombre y abrir su alma a la realización plena!!

3- Croft Vintage 1977

            Un ejemplar esplendido de la familia de vinos de Oporto Croft. Taninos muy finos y un foco conceptual en la longevidad que no era  muy usual en esa época, en la que los vinos (incluso los vintage) se entendían y percibían como vinos dulces. Se trata de un vino muy fino, que sigue en equilibrio desde el principio hasta el final de la prueba. Tiene mucho todavía que dar!!

4- Grahams Vintage 1970

            Aquí tenemos un vino que aparece muy poco en catas, pero que cuando se prueba no se olvida nunca más. Porque? 1970 es un año de esplendor, de apertura y descubrimiento. Según Fernando Melo, que perdonen aquellos a los que les gusta leer cosas muy concretas y muy reales sobre los vinos, por que con este es imposible ser objetivo. Es como querer explicar por que canciones como “pink panter”, “Cocaine” o “Yellow Submarine” están hoy en la cabeza y fantasía de todo el mundo. Aquí Fernando nos anima a que todo aquel que quiera se levante y grite, Viva el Vino de Oporto!!

5- DOW`s Vintage 1970

            Que decir de este vino? Donde buscar la inspiración para decir palabras que no sean banales? Este es uno de los Vintage del siglo XX y tal vez dentro de 200 años sea la reformulación del paradigma. Encontramos en este vino, Fuerza, Flor, Pino, Miel y Hoja de tabaco.

6- DOW`s Vintage 1977

            Para hacer un dueto espectacular con el anterior!!. Un vino fantástico y un vino que los críticos suelen darle puntuaciones muy elevadas. Un Gran Vino, que para aquel al que no le interesa la puntuación, más que eso, nos cuenta toda una historia. Un lugar, un hombre, un momento, un paisaje, una emoción…..

7- GRAN CRUZ COLHEITA 1975

            Este vino aparece al final de esta cata para que podamos ver en conjunto dos cosas importantes:

- La verdadera esencia, historia y futuro del Vino de Oporto es el tiempo. El tiempo que el se demora en madurar. El tiempo que pasó desde que fue hecho hasta ahora que lo probamos. El tiempo que le queda por delante. El Vino de Oporto es mayor que el hombre.

- Al paso de 3 o 4 décadas el Vintage y el Tawny se encuentran. En el color. En los aromas. En la boca…

GRAN CRUZ COLHEITA 1975. Foto: Jose Manuel García

 Hasta aquí la visión de los expertos, que es la verdaderamente importante. La mía? Bufff. Pues que me sorprenden mucho los vinos de Oporto. Que para mi es impresionante escuchar que vinos con treinta y cuarenta años, se hable de ellos pensando en el gran futuro que tienen!! Son vinos ricos, sabrosos, melosos. Vinos golosos pero no empalagosos. Reconozco que en algunos la sensación alcohólica (para alguien que es muy poco bebedor como yo) es potente, pero que se contrarresta con las agradables sensaciones que te deja en la boca. Por la mía han pasado sabores de fruta madura, cerezas, guindas, flores, madera, hoja de tabaco, café,…no se, tantos! Para mi desde luego, lo mejor de no ser experto, es que te permite disfrutar de estas cosas con la sorpresa del recién llegado, del ignorante…y todos sabéis que no hay nada mejor que la alegría del ignorante…

Hasta aquí la primera parte. La segunda, la de los blancos del Douro, otra exquisitez y sorpresa que contaré más tarde…

"RETEJANDO ILUSIONES" PRIMER RETO SERIO DE COMP&GO SUPERADO!!

   A las 11 de la mañana estábamos ya por Vigo los compañeros Javi y Eloy de Garum, y un servidor, listos para poner en marcha la 1ª mesa solidaria en favor de Aldeas Infantiles organizada por nuestra asociación COMP&GO. No fué hasta cerca de las 13:30, cuando nos dimos cuenta que realmente estábamos algo nerviosos. Pero la verdad, cuando te encuentras con un equipo tan increíble como el de sala del restaurante de El Corte Ingles dirigido por el gran Jaime Álvarez y el equipo de cocina que dirige José Pérez Carrera, es imposible que puedas estar nervioso. Se demuestra que los profesionales no solo se distinguen por lo bien que hacen las cosas, sino sobre todo, por lo que son capaces de transmitirte. Lo mismo pasa con los compañeros de la asociación. Eloy Cancela y Javier López de Garum, que  son espectaculares. 

Foto: Jose Manuel García. Nuestro Chef Eloy Cancela (Garum Bistro) y el ayudante del equipo de El Corte Inglés.

Tina Arbones la mejor relaciones publicas que existe y David Barco, que no solo es un sumiller impresionante, es que además, es un tío "cojonudo"!. 

Foto: José Manuel García. Tina Arbones y David Barco, duo letál!!

Pero también quiero recordar a Lourdes, del servicio de secretarias de dirección de El Corte Inglés, que me ha ayudado un montón en todo el trabajo de comunicación y organización de todos estos días. Y a esto hay que añadir la increíble aportación de El Corte Inglés, de Pereira Productos del Mar y de Adegas Valmiñor. Con estos mimbres era imposible que algo pudiera salir mal.

Foto: Jose Manuel García. Mesa Preparada para recibir a las invitadas.

   Era un reto para la asociación, que después de tan solo dos meses de vida, un evento de estas características saliera bien. Por muchas razones. Por que todos los que componemos la asociación tenemos nuestros trabajos y nuestras funciones, y organizar algo así, requiere mucho tiempo y dedicación. Por que estamos en tiempos en que la solidaridad también esta en crisis. Y sobre todo, por que nos ilusiona el poder ayudar con nuestro trabajo.

   Bien. Pues 1º: hemos sido capaces de organizarlo y bien. 2º: 14 fantásticas mujeres nos han demostrado que hay gente con ganas de ayudar y llenas de solidaridad. Y 3º: Que nuestra ilusión por ayudar ha sido recompensada con una mesa llena, y gente en lista de espera para la siguiente!

Por ello quiero agradecer en nombre de la asociación COMP&GO a las siguientes personas, su presencia y apoyo en este proyecto:

Corina Porro, Lucía Molares, Carmen Bianchi, Rosa Freire, Rita Regojo, Ángeles Penedo, Rosa Veiga, Dolores Fernández, Carmen Albo, Silvia Gende, Cristina Rollán, Flor Hidalgo, Maricha Calvo y Tina Arbones.

Foto: Jose Manuel garcía. Y aqui este fantastico grupo de mujeres.

  

En fin, que estamos felices, contentos y entusiasmados. Nos quedan dos mesas, la siguiente de la mano de nuestra querida Arantxa Costas del Restaurante Don Chiringo de Vigo. Así, que nos ponemos a trabajar en ella, para el próximo 7 de Junio.

Y recordad que tenemos una “silla 0” abierta, para todo el que quiera colaborar con la cantidad que sea, para conseguir llevar a cabo, la obra necesaria en Redondela, para Aldeas Infantiles. Desde COMP&GO vamos a seguir retejando ilusiones, y tu? Quieres poner alguna “Teja”?

NOVACAIXAGALICIA: 2091 - 0300 – 49 – 3040151153